Глава 521. Три условия
Юнь Чжи заранее рассказал Ло Чуну об этом винодельческом племени. Поскольку они очень давно освоили земледелие и на Великом Озере не было много свирепых диких зверей, численность племени была значительной — более пятисот человек, что обусловлено особенностями их среды обитания, иначе население было бы ещё больше.
Как и у предыдущих племён, у этого племени не было своего названия; Ло Чун сам присваивал им имена по их характерным чертам. Это не стало исключением, и Ло Чун назвал его Племенем Вина, а их родовой фамилией стала «Вино». Независимо от того, существовала ли такая фамилия в прежнем мире, здесь она определённо появилась.
В отличие от племён, живущих за счёт собирательства и охоты, вождь земледельческого племени не обязан был быть сильным и крепким, а скорее полагался на свой опыт в земледелии. Поэтому у Племени Вина был только один седовласый мужчина-старейшина по имени Цзю Вэн.
Цзю Вэн, как и подобало его имени, следовал за Юнь Чжи, поддерживаемый своими соплеменниками, но не из-за слабости тела, а потому что был пьян...
Ло Чун тоже был в замешательстве. Такое огромное событие — присоединение всего племени к другому, а вождь явился пьяным? Настолько бесцеремонным?
Когда группа людей подошла к Ло Чуну, больше всего его внимание привлёк винный нос Цзю Вэна — ярко-красный и очень заметный. Этот парень не должен был называться Цзю Вэном, его следовало назвать Пьяницей.
Смуглая морщинистая кожа, худощавое тело, но при этом выдающийся живот. Седые волосы до плеч развевались на ветру, без каких-либо украшений. На поясе был кусок неотбеленной льняной ткани, вероятно, купленной у Племени Лин. И, конечно, на плече у него висел блестящий жёлтый бамбуковый цилиндр, который болтался перед ним. По предположению Ло Чуна, это могла быть фляга для вина.
Соплеменники Цзю Вэна были одеты примерно так же. Поскольку сейчас было лето, они носили в основном льняную ткань, предположительно также полученную от Племени Хань, но ещё не научились шить одежду. Поэтому они просто заворачивали её вокруг тела, как звериные шкуры, что выглядело очень прохладно. Некоторые дети и вовсе были нагишом.
— Хань, Хань, вождь, мы, мы, Племя Вина, же, желаем присоединиться к Племени Хань, и, и готовы преподнести Шанцзао способы, способы виноделия.
Цзю Вэна подвели к Ло Чуну. Пьяно поклонившись, он произнёс эту фразу на ломаном ханьском, которому его, видимо, только что обучил Юнь Чжи.
Ло Чун лишь кивнул, произнёс несколько приветственных слов, выражая свою радость по поводу их присоединения и поощряя их усердно работать в будущем. Конечно, все эти слова переводил Юнь Чжи.
Старик действительно выпил много вина, и был сильно пьян. После завершения церемонии присяги Ло Чун отправил его отдыхать. Вопросы общения с племенем Вина он поручил Юнь Чжи и старшему сыну Цзю Вэна. Это был мужчина средних лет, за тридцать. На самом деле, именно он был наиболее важен для Ло Чуна, поскольку Цзю Вэн давно уже не занимался виноделием лично, и теперь все дела по производству вина находились в ведении его старшего сына.
— Вождь, это вино, которое мы сами приготовили в нашем племени. Прошу вождя попробовать.
Старший сын Цзю Вэна, Цзю Фэн, вошёл за Ло Чуном во временно построенный деревянный шалаш и затем достал вино своего племени, чтобы продемонстрировать его Ло Чуну.
На квадратном столе в хижине стояли несколько фарфоровых чайных мисок. Цзю Фэн налил их рисовое вино из большого бамбукового тубуса, заткнутого деревянной пробкой.
Это вино было чистым натуральным ферментированным напитком, очень мутным, белого цвета, похожее на рисовую воду. На самом деле, это была рисовая вода, содержащая спирт, приготовленная из риса, и в ней даже были рисовые зёрнышки.
Юнь Чжи и Цзю Фэн уже попробовали его на глазах у Ло Чуна, и Ло Чун тоже сделал глоток. В нём действительно был винный привкус. Поскольку это натурально ферментированное вино было слабоалкогольным, оно больше походило на напиток. Ло Чун даже почувствовал, что вкус ему знаком, особенно когда он вылавливал и пережёвывал рисовые зёрна, оно очень напоминало сладкое рисовое вино, которое он пил в детстве в родных краях.
После того как Ло Чун попробовал вино и похвалил его вкус, он выслушал рассказ Цзю Фэна о легенде виноделия их предков и о передавшихся им способах производства вина.
Низкоалкогольное ферментированное вино — это дар природы человечеству. На самом деле, оно не требует особых технологий, а чисто случайно образуется естественным путём. Процесс его производства заключается в полном воспроизведении условий, при которых этот процесс происходит.
История, рассказанная Цзю Фэном, имела лёгкий мифологический оттенок, но если отбросить туман и взглянуть на суть, то она мало чем отличалась от предположений Ло Чуна.
Естественное появление вина неразрывно связано с тремя вещами: первое — несъеденный остаток риса, то есть основное сырьё для ферментированного вина — приготовленные злаки; второе — заплесневелые, испорченные или проросшие зёрна из-за неправильного хранения, которые служат источником бактерий, дрожжей и сахарифицирующих ферментов; третье — забвение, или, можно сказать, время брожения.
При наличии этих трёх условий истории о рождении вина практически всегда совпадают.
Согласно рассказу Цзю Фэна, их предок случайно уронил заплесневелые зёрна в остатки риса. В то время они уже знали, что заплесневелые продукты нельзя есть, иначе можно заболеть и умереть. Поэтому заражённый рис стал непригодным для еды, но выбросить его было жалко. Они спрятали бамбуковую трубку с рисом, а когда вспомнили о ней снова, внутри уже оказалась жидкость с необычным ароматом — вино.
Ло Чун, услышав это, понял, что разница с его предположениями невелика, потому что, как бы ни менялась эта история, она должна удовлетворять этим трём условиям, иначе естественное вино не появится.
Однако эта история напомнила Ло Чуну о многих связанных знаниях.
Вино в основном делится на два типа: фруктовое вино и зерновое вино. Фруктовые вина преимущественно представлены виноградным вином, а зерновых вин множество: из проса, сорго, сои, кукурузы, риса, пшеницы и так далее — это современное общее знание.
Не говоря о виноградном вине, зерновое вино, в свою очередь, делится на низкоалкогольное ферментированное вино и высокоградусное крепкое вино, произведённое методом дистилляции. Но независимо от вида, ему для брожения требуются микроорганизмы, что является общей трудностью.
В мире существуют два основных метода производства зернового ферментированного вина: один использует солод, то есть проросшие зёрна, что часто применяют иностранцы, особенно для низкоалкогольных ферментированных вин, таких как пиво; другой — это уникальная для Китая винная культура, использующая цзюцюй, то есть заплесневелые зёрна.
И рисовое вино, которое производило Племя Вина, было интересно тем, что они использовали оба катализатора одновременно: и заплесневелые зёрна, и проросшие семена. Среди них то, что могло быть использовано в качестве цзюцюй, было именно тем, чего больше всего желал Ло Чун.
По мнению Ло Чуна, способ получения вина не имел значения, чем больше видов и сортов, тем лучше. Однако только дистилляция могла производить спирт. Вот почему Ло Чун придавал такое большое значение цзюцюй, потому что, согласно его памяти и пониманию, для производства высокоградусного байцзю использовалась именно цзюцюй, тогда как для обычного низкоградусного вина обычно хватало солода.
Что касается источника цзюцюй, его можно было производить самостоятельно, но поскольку раньше этот процесс был совершенно неизвестен, новая цзюцюй была бы крайне нестабильной, ведь она формируется естественным путём, и микробные сообщества в ней различаются. При этом эти микроорганизмы оказывают большое влияние на процесс виноделия. Если бы теперь у Племени Хань была зрелая цзюцюй, полученная путём вторичной искусственной селекции, предоставленная Племенем Вина, это позволило бы Племени Хань сэкономить десятки лет в этом ключевом шаге, что было крайне важно.