Глава 343. Сильная и слабая мука
Ожидание было томительным и долгим. Ло Чун не мог с уверенностью сказать, действительно ли среди собранных колосьев есть настоящая пшеница. Если всё окажется ячменем, то в будущем ему, вероятно, придётся довольствоваться лишь плотными пресными лепёшками. Он гадал, можно ли из цинкэ, высокогорного ячменя, приготовить лапшу. Если да, то это тоже стало бы неплохим приобретением для кухни племени.
При одной мысли о бесчисленных видах лапши, изобретённых великим народом гурманов, у Ло Чуна невольно потекли слюнки. Даже если пшеницы не окажется, эта затея всё равно была выгодной: возможность каждый день есть лапшу — уже само по себе огромное достижение.
Тесто, в которое добавили сладкий сироп, стояло с утра до трёх часов дня. Наконец Ло Чун подошёл и откинул звериные шкуры, чтобы проверить, как идёт процесс брожения.
Это было похоже на лотерею, где нужно стереть защитный слой и узнать выигрыш. Ло Чун заметно нервничал. Цинкэ или пшеница? Была не была... Он решительно заглянул в первую миску.
Когда он открыл первый керамический сосуд, то увидел, что три цзиня муки, превращённые в тесто, увеличились в объёме в два-три раза. На гладкой округлой поверхности теста были заметны крошечные поры. Через эти каналы выходил углекислый газ, образующийся при ферментации.
Это тесто поднялось очень удачно. Ло Чун взволнованно посмотрел на пометку на миске: это был сорт с остями средней длины. Значит, это и есть настоящая пшеница! Наконец-то он смог в этом разобраться.
Раз удача улыбнулась один раз, Ло Чун приободрился. Теперь, когда пшеница была найдена, результаты по остальным двум мискам уже не имели решающего значения для будущего Племени Хань — достаточно было начать массово сеять этот первый сорт.
Он открыл второй сосуд. Внутри тесто не стало дрожжевым — оно почти не изменилось в объёме, разве что самую малость, почти незаметно. Ло Чун взглянул на метку: это была пшеница с самыми длинными остями. Сомнений не осталось — это был цинкэ, высокогорный ячмень.
Из трёх видов колосьев один оказался цинкэ, а другой — пшеницей. Что же тогда представлял собой третий сорт, тот самый "лысый" колос без остей? Любопытство Ло Чуна вспыхнуло с новой силой.
Он сдёрнул шкуру с третьей миски. Перед его глазами предстал такой же пышный шар ферментированного теста, как и в первом случае. Оно поднялось превосходно, увеличившись как минимум вдвое за то же время. Хотя оба сорта были пшеницей и оба хорошо бродили, между ними всё же должны были быть различия.
Эти различия Ло Чун обнаружил, когда начал повторно обминать тесто. Хотя оба вида пшеницы подходили для брожения, одно тесто было более рыхлым, а другое — более упругим и плотным. Говоря профессиональным языком мукомольной промышленности, одно было мукой с высоким содержанием клейковины (сильной), а другое — с низким (слабой).
Сильная мука, как следует из названия, даёт тесту отличную эластичность и упругость. Оно получается тягучим и "живым", что идеально подходит для приготовления теста на пельмени, вонтоны или лапшу — те продукты, которые должны сохранять форму и иметь приятную плотность при разжёвывании. Слабая мука — полная противоположность. Изделия из неё получаются очень нежными и рассыпчатыми, она идеально подходит для мягкой выпечки, такой как бисквиты, пирожные или пышный хлеб.
Конечно, не только на Западе умели ценить слабую муку. Истинные ценители еды в Китае тоже мастерски использовали её для создания лакомств. Ло Чун сразу вспомнил свои любимые десерты: воздушные яичные кексы и ароматный финиковый пирог. Теперь, имея оба вида муки, он мог воссоздать эти вкусы и здесь, в первобытном мире.