Глава 503 - Кулинарный шедевр своими руками: острая холодная лапша с чили-маслом! Большой Серый с братом возвращаются со скакунами
В обед.
У Дацзи и остальных аппетит напрочь отсутствовал.
Су Хань прекрасно понимал, как им досталось, и решил подбодрить их:
— Раз кусок в горло не лезет, давайте-ка я сготовлю вам одно классическое блюдо...
— Папочка, а что за вкусняшку ты задумал? — Дацзи приподнялась, полная жгучего любопытства.
Су Хань потрепал девчушку по макушке и с улыбкой бросил: — Скоро сама увидишь...
С этими словами он повернулся и шагнул в кухню.
Из-за постоянной работы в долине.
Су Хань заставил Большое Бревно и остальных срубить кухню прямо здесь.
Если закрутятся дела, теперь можно было перекусить на месте, не тратя время на дорогу домой.
Оказавшись внутри.
Су Хань извлек мешок муки.
Десять цзиней муки на 4,6 цзиня воды.
Воду требовалось вливать постепенно, непрерывно помешивая тесто.
Какое же блюдо он затеял?
Разумеется, абсолютный хит любого знойного лета: острую холодную лапшу в чили-масле!
Под непрерывным усилием рук.
Тесто сбивалось в хлопья.
В этот момент вся вода как раз уходила, и стоило тесту обрести гладкость, а посуде и рукам — чистоту, можно было переходить к расстойке.
Ротков в доме хватало.
Десяти цзиней муки явно не хватило бы на всех.
Поэтому Су Хань замесил еще столько же.
Пока тесто доходило, самое время заняться ароматным маслом и пряным бульоном.
Чтобы холодная лапша удалась на славу.
Масло и заливка играли ключевую роль.
Су Хань извлек сваренную ранее говядину, смешав ее с рапсовым и куриным жиром в нужной пропорции.
Тройной жировой микс.
Только так масло получалось по-настоящему душистым, с долгим, естественным послевкусием.
В раскаленный котел полетели кинза, сычуаньский перец, бадьян, корица, дикий лук и три ломтика свежего корня имбиря.
Процесс шел на самом медленном огне.
Пока готовилось масло, в соседнем котле закипала вода для бульона-заливки.
Рецепт заливки был предельно прост.
Лавровый лист, сычуаньский перец, семена фенхеля, анис и черный кардамон.
Сверх этого набора.
Су Хань добавил парочку местных трав из Диких Земель.
Вода забурлила.
Специи отправились в котел.
Как только отвар приобрел насыщенный чайный оттенок, его сняли с огня.
Осушив котел.
Су Хань обжарил в нем имбирь с чесноком, залил выдержанным черным уксусом и только что сваренным пряным отваром.
Дождавшись бурного кипения.
В ход пошел соевый соус.
Еще немного потомив на огне, заливку сняли.
Ароматное масло к тому моменту тоже дошло до кондиции.
Су Хань мигом отставил котел.
И тут же всыпал в кипящий жир мелко молотый красный перец с кунжутом.
Вообще-то, для идеального чили-масла требовались и другие порошки специй.
Но в Диких Землях не до изысков, сойдет и так.
Шшш...
Раскаленное масло хлынуло в глубокую чашу.
Густой, удушливо-прекрасный аромат мгновенно заполнил всё вокруг.
Су Хань принялся яростно орудовать деревянной палочкой, иначе молотый перец моментально пригорел бы ко дну.
Мгновение — и огромная мия ярко-красного чили-масла, сплошь усыпанная семенами кунжута, была готова.
— Так, следующий шаг — сама лапша...
Су Хань уложил отдохнувшее тесто в глубокий таз.
Затем щедро плеснул холодной воды.
Этот этап назывался вымыванием крахмала.
Проще говоря, требовалось отделить пшеничный крахмал от клейковины.
Под непрерывными ударами рук и разминаниями.
Вода в тазу белела на глазах.
А комья теста приобретали желтоватый оттенок.
Теперь крахмальную воду сливали в другой таз, доливали свежей воды и продолжали месить.
Один шар теста сменялся другим.
А мутную воду оставляли на короткое отстаивание.
Иначе нужной консистенции для лапши не добиться.
Окончив возню с двумя гигантскими комами теста.
Су Хань перешел к овощам.
Огурцы, проростки бобов, тонкая соломка моркови и картофеля.
Строгих правил не существовало — можно крошить любые овощи по вкусу.
Полчаса на отстаивание.
Вода отделилась от крахмального осадка.
Хорошо хоть имелась система, иначе на это ушло бы не меньше пяти-шести часов.
Слив верхнюю водянистую пленку.
Широкое блюдо опустили в большой котел, наполненный кипятком.
Предварительно смазав его дно маслом, чтобы готовая лепешка легко отходила.
Вода в котле бушевала.
Су Хань зачерпнул деревянным половником белесую жижу и круговым движением распределил по блюду.
Хлоп.
Стоило блюду крутануться, как жидкое тесто волшебным образом растеклось тончайшим ровным слоем.
Накрыв котел крышкой.
Он выждал пару минут.
Приподняв крышку.
Молочно-белая масса превратилась в полупрозрачную пластину, на поверхности которой вздулись пузыри.
— Отлично, первая порция лапши готова...
С помощью куска чистой ткани Су Хань перенес блюдо в емкость с холодной водой.
И принялся за вторую.
Повторив процедуру несколько раз.
Стопка тончайшей лапши росла на глазах.
Спустя полчаса.
Су Хань вышел из кухни и окликнул работников, у которых как раз закончился перерыв:
— Эй, собирайтесь все, время обедать...
— Идем, папочка...
Час отдыха пошел Дацзи на пользу — она вновь пылала энергией.
Остальные гурьбой потянулись за ней к полевой кухне.
В этот момент Су Хань появился на пороге, неся гигантское блюдо с белыми лентами готовой лапши.
А-Ган уставился на расставленные пиалы с приправами, и в его глазах застыло изумление.
— Ого... Су-шэнь, у нас сегодня холодная лапша? Мать моя, братец... Золотой ты человек, я по этому вкусу уже года два как тоскую...
— Ишь губа не дура... Какая тебе лапша, это для нашей любимой дочки приготовлено. Девочки с утра двадцать с лишним овец остригли, их же чуть не стошнило от запаха. А ты думал, такую вкуснятину на халяву урвешь?..
Подшучивания Су Ханя заставили А-Гана мгновенно прозреть.
— Вот оно как, тогда великий труд наших дам заслуживает уважения...
— Пустяки, непривычно просто поначалу, — мягко отозвалась Хайэр.
Впрочем, Дацзи и Ли Юэяо уже давно не слушали — их взоры были прикованы к манящим лентам лапши.
— Пап, а как это едятся? Запах вроде не особо яркий...
— Погоди, сейчас батюшка тебе соорудит порцию.
Су Хань взял глубокую пиалу, щедро плеснул туда кунжутной пасты, пряного бульона и чесночной водички.
Затем тщательно перемешал.
Добавил овощную соломку и залил щедрой порцией чили-масла.
После столь искусого смешивания.
Остальные наконец сообразили: блюдо подозрительно напоминало их любимый салат-ассорти.
— Ну, пробуйте...
Су Хань протянул пиалу.
Дацзи зажала палочки, глубоко вздохнула — и ее огромные сияющие глаза мгновенно округлились.
Свежесть овощей.
Аромат теста.
Жгучая нотка чили.
— Ммм... Вкуснотища, папочка... Объеденье!!!
Стоило Дацзи отправить в рот первый же кусочек, как остановиться она уже не могла.
Остальные тоже припали к пиалам.
И в тот же миг сдались под натиском несравненного вкуса холодной лапши.
Внутри прямой трансляции.
Зрители захлебывались слюной.
«Мать честная, выглядит просто умопомрачительно...»
— Ох, снова завидую А-Гану черной завистью, можно я побуду на его месте хоть денек? Тоже хочу стряпню Су-шэня отведать...
— До чего же Су-шэнь крут, холодную лапшу с нуля на коленке собрал...
— Ладно лапша, я от этого тазика с чили-маслом глаз отвезти не могу. Если им овощи заправить, даже представить боюсь, как это будет ароматно...
...
На поляне.
Звуки чавканья и втягивания лапши раздавались со всех сторон.
Даже Артес, закоренелый любитель мяса, в этот момент пал жертвой кулинарного гения.
Стоило всем погрузиться в гастрономическую нирвану...
Как со стороны дороги донесся дробный топот.
Все дружно вскинули головы.
И увидели несущихся обратно братьев-волков во главе целой процессии ездовых зверей!