Глава 135 - Су Хань хочет вырезать кабанье семейство подчистую, а свежий тофу готов!
У калитки волчица бережно вылизывала раны на шкуре Старого Смолла.
Завидев хозяина, вожак тут же вскочил на лапы, вывалил язык и принялся заливисто повизгивать, выпрашивая похвалу.
Выражение его морды буквально кричало:
«Хозяин, глянь… какую добычу я сегодня добыл!»
Су Хань потрепал волка по загривку, призывая уняться.
Беглый осмотр показал, что никаких серьезных травм у него нет — так, мелкие царапины от колючих кустов при преследовании. Убедившись, что угрозы жизни нет, парень успокоился.
В награду за усердие он выделил верному помощнику миску вареной говядины и целое блюдо тушеной мелкой рыбешки.
Старый Смолл отродясь не евал столь изысканных блюд.
Мгновенно уткнувшись мордой в миску, он принялся жадно заглатывать угощение.
— Ешь, давай, сил набирайся…
— Если завтра дождь стихнет, поведешь меня к тем кабанам — мы их логово вырежем под корень!
Волк глухо рявкнул в ответ и снова зарылся носом в еду.
Тем временем зрители в прямом эфире вовсю обсуждали тему одомашнивания диких свиней.
В официальной студии профессор Ли Чэн как раз читал мини-лекцию на этот счет.
— Уважаемые зрители, полагаю, многие задаются вопросом: а можно ли вообще держать таких диких кабанов в неволе?
— Мой ответ: безусловно, да.
— Пусть особи первого поколения дики и своенравны, но через размножение и искусственный отбор можно легко подавить агрессию, пресекая попытки дичать.
— Разве Большой Серый и Хаски не лучший тому пример?
— Как только удастся поставить разведение на поток, я даже представить не могу, насколько комфортной станет жизнь Су-шэня.
— Польза от свиноводства колоссальна.
— Во-первых, они всеядны… сожрут любые пищевые отходы без остатка…
— Во-вторых, свиной навоз — ценнейшее удобрение для полей.
Слушая разъяснения профессора Ли, аудитория наконец уяснила суть.
Оказывается, процесс приручения не терпит суеты.
Если дикий молодняк упрямится, всегда можно переключиться на следующее поколение.
Отобрать самых сговорчивых особей для племенного размножения.
А буйных экземпляров пустить под нож на мясо.
...
Вернувшись в дом, Су Хань вымыл руки и приступил к помолу сои.
За сутки вымачивания бобы увеличились в размерах ровно в три раза.
Слив воду, он засыпал разбухшую фасоль в глиняный чан и добавил немного свежей воды.
Начинался самый трудоемкий этап — измельчение.
В отсутствие жерновов и блендеров добиться нужной кондиции можно было только грубой силой.
Для начала сырье требовалось как следует растолочь.
Превратить фасоль в максимальное крошево.
И лишь затем пустить в ход каменный голыж.
Тук-тук-тук-тук.
Под ударами тяжелого каменного пестика бобы быстро раскалывались на мелкие кусочки.
Когда всё было истолчено, Су Хань вооружился тем же голышом и принялся методично растирать массу круговыми движениями.
Круг за кругом.
Пока грубые кусочки не превратились в нежную пастообразную массу.
Су Хань сгреб полученное пюре в глиняную кадку, засыпал новую порцию бобов и повторил всю процедуру сначала.
Постепенно вся замоченная фасоль превратилась в однородную кашицу.
Далее предстояло разбавить ее водой до состояния жидкого молочка.
И отфильтровать от грубых жмыхов.
Поскольку специальной ткани под рукой не было, пришлось пожертвовать вымытым пару дней назад термобельем.
Расстелив чистую сухую ткань поверх широкого таза, он стал порциями вливать соевую кашицу, отжимая ее руками изо всех сил.
После нескольких циклов отжима в тазу плескалось ведро густого белого соевого молока.
Оставшийся жмых Су Хань вернул в кадку, добавил немного воды и повторил процедуру отжима.
Это позволит выжать из бобов максимум вкуса и питательных веществ.
И молока получится чуть больше.
Выпрямив уставшую спину, Су Хань усмехнулся:
— Так, а теперь зайземся соляным раствором!
Волшебный рассол — это не что иное, как концентрированная маточная жидкость, остающаяся после выпаривания соли.
Ее он заготовил впрок еще давным-давно, как раз ради этого момента!
Обычно пропорции для домашнего тофу таковы.
На каждые сто граммов сухой фасоли требуется от двух до трех граммов твердого коагулянта.
(Актуальные главы без задержек — только на сайте LiNovel.ru)
На два цзиня суточного объема выходит примерно двадцать-тридцать граммов.
Су Хань отколол деревянной палочкой нужный кусочек соленого осадка, растворил его в пиале с теплой водой в пятикратном объеме — и коагулянт готов.
Чистое соевое молоко перелили в котел.
Огонь.
Нагрев.
Начинался процесс варки.
Сырое соевое молоко ядовито, поэтому перед употреблением его необходимо довести до кипения.
Помешивая варево, Су Хань следил за изменениями.
По мере роста температуры молоко начало пениться, покрываясь шапкой пузырей.
Внешне это выглядело как закипание.
Но на деле — лишь ложное кипение сырого белка.
Су Хань убавил огонь под котлом, продолжая аккуратно помешивать жидкость деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания.
Вскоре по избе поплыл густой, насыщенный аромат вареной сои.
— Ого…
— Как же пахнет, братья…
— Это кипяченое соевое молоко просто с ума сводит…
Наслаждаясь запахом, Су Хань продолжал работать лопаткой.
До того как вливать коагулянт, он непременно отведает кружечку чистейшего свежего напитка.
После закипания процесс варки должен продолжаться не менее десяти минут.
Наконец молоко сварилось.
Су Хань зачерпнул кружкой порцию ароматного напитка и с удовольствием сделал первый глоток.
Густой, бархатистый вкус натуральной сои заполнил рот.
Правда, в чистом виде чуточку не хватало сладости.
— Точно, сахар забыл…
Су Хань вспомнил, что в прежней жизни в соевое молоко всегда добавляли ложечку сахара.
Он тут же испугал упущение, подсыпав немного белых кристаллов.
Теперь вкус приобрел идеальную гармонию.
Куда там современной магазинной соевой бурде до такого нектара!
Чистая природная фасоль плюс свежий помол.
Разве это не лучше хваленого заморского кофе?
Гуллк.
Гуллк.
Огромную пиалу соевого молока Су Хань прикончил в три глотка.
— Крышу сносит, честное слово…
— От такого молока и тофу делать расхотелось.
— Но раз уж рассол готов — доведем дело до конца…
— Вот разведем сою в промышленных масштабах — будем глушить свежемолотое молоко хоть каждый день.
Пока он распивал кружку молока, на поверхности оставшейся в кадке жидкости успела затянуться тончайшая матовая пленка.
Это доказывало высочайшую концентрацию белка!
Аккуратно отодвинув пенку, Су Хань тщательно размешал подготовленный соляной раствор и тонкими струйками начал вливать его в кастрюлю, непрерывно помешивая молоко.
Весь фокус в том, чтобы действовать плавно. Коагулянт не вливают залпом, процесс деления делят на три-четыре этапа.
Иначе дело кончится провалом.
Особенно в его условиях, когда отмерить точный вес нечем и приходится полагаться исключительно на чуйку.
Спустя три минуты в молочной массе начали образовываться мягкие хлопья.
Признак того, что процесс коагуляции пошел как надо.
Су Хань отложил первую порцию раствора и перешел ко второму этапу.
Теперь помешивать требовалось еще медленнее, работая тыльной стороной лопатки, дабы не разрушить формирующуюся структуру творожного сгустка.
По мере добавления остатков рассола хлопья начали стремительно уплотняться.
Вскоре вокруг них образовалась прозрачная жидкость желтоватого оттенка.
Это была сыворотка для тофу.
Прекрасный консервант, которым можно заквашивать овощи или ставить новые партии творога.
Но поскольку свежих овощей у него почти не осталось, а всё остальное уже закатано в банки, сыворотка пока подождет.
Двадцать минут спустя.
Су Хань приподнял деревянную крышку — в емкости плавали плотные белые глыбы створоженной массы.
Под рукой оказалась заранее подготовленная деревянная форма, выстеленная той же тканью от термобелья. Переложив туда творожную массу, он накрыл ее крышкой и придавил сверху увесистым камнем.
Прошло полчаса.
Когда Су Хань снял гнет и развернул ткань, перед глазами изумленных зрителей предстал массивный брус идеально белого свежего тофу.
— Хэ-хэ, братья…
— Простите за ночной соблазн…
— Свежайший тофу готов к подаче~~