Глава 126 Открытие чайной лавки
Октябрь. Как только прозвенел звонок с последнего урока, Ван Сяо с рюкзаком за плечами вышел из класса.
Осеннее солнце уже не обжигало, как летом, а приятно согревало.
По дороге домой в поселок его телефон завибрировал.
Это звонила мать, Чжан Итин.
— Мама, я сейчас как раз иду домой, — ответил Ван Сяо.
— Сяо-Сяо, твой папа только что позвонил, говорит, из города пришли потрясающие новости! Тот самый iPhone 4, о котором ты говорил, действительно появляется в следующем месяце! Городские магазины уже вешают рекламные щиты!
Ван Сяо всё понял. То, что должно было случиться, случилось.
Эра смартфонов официально началась.
— Мама, а у папы в магазине осталось много MP3?
— Папа сказал, что хорошо, что он послушал тебя и за эти два месяца закупил только аксессуары. MP3 осталось штук тридцать, большая сумма там уже не светит, — в голосе Чжан Итин слышалось облегчение.
— Он сказал, что с сегодняшнего дня вывешивает табличку о распродаже, чтобы поскорее всё сбыть. Я спрашивал у тети, у нее остатков меньше пятидесяти, так что проблем нет.
— Вот и славно, — Ван Сяо выдохнул.
Самый опасный риск с залежалым товаром был минован, сейчас был идеальный момент для трансформации.
— Мама, когда папа вернется вечером, нам нужно серьезно обсудить следующие шаги.
— Да, я тоже об этом думаю. Папа сказал, что закроет магазин и приедет, тогда и поговорим.
Около семи вечера запыхавшийся Ван Чэнбай наконец добрался до дома.
За ужином семья из трех человек обсуждала дела.
— Новости из города подтвердились, iPhone 4 поступит в продажу в следующем месяце, — Ван Чэнбай зачерпнул рис. — Я сегодня начал распродажу остатков.
— Сколько сбыли – хорошо, главное до конца месяца закончить, — подхватил Ван Сяо.
— Папа, мама, бизнес с MP3 явно подходит к концу, пора переходить к нашей чайной лавке.
Ван Чэнбай отложил палочки, но на этот раз не стал возражать:
— Ты говорил об этом, я подумал. Деньги на открытие в семье есть, помещение тоже. Главное – как всё организовать? Магазин в уездном центре, а ты обычно учишься здесь. Кто будет им управлять?
Ван Сяо был готов к этому вопросу:
— Папа, когда лавка откроется, повседневным управлением, конечно, будете заниматься вы. Вы будете директором: отвечать за ежедневные продажи, управлять персоналом, закупать и инвентаризировать товар. С понедельника по пятницу я учусь здесь, а по выходным и в каникулы буду приезжать. Все операционные процессы и программу обучения сотрудников я составлю заранее. Вам останется только следовать инструкциям, там нет ничего сложного.
Чжан Итин тоже отставила миску и посмотрела на мужа:
— Чэнбай, Сяо-Сяо прав. Ты справился с цифровым магазином, а в чайной процессы еще более фиксированные и простые. Сяо-Сяо выстроит каркас, а ты обеспечишь стабильную работу – думаю, всё получится.
Ван Чэнбай кивнул:
— Ладно! Попробую.
Ван Сяо достал из рюкзака блокнот с детальным бюджетом и планом:
— Я всё распланировал. Помещение свое, так что экономим на аренде. Простой ремонт – бюджет пять тысяч; оборудование б/у – комплект около восьми тысяч; первая партия сырья и упаковка – закладываем пять тысяч; еще две тысячи на оборотные средства. Стартовый капитал уложится в двадцать тысяч юаней.
— Двадцать тысяч… — Ван Чэнбай прикинул семейные сбережения. Денег, оставшихся после покупки помещений за счет компенсации за снос, плюс прибыль цифрового магазина за последние месяцы – двадцать тысяч собрать не проблема.
— Без проблем, такая сумма у нас есть.
— Отлично! Тогда действуем по плану. В ноябре распродаем остатки MP3, в декабре сразу ремонт, найм и обучение, чтобы открыться до Нового года.
— С наймом я могу помочь, — вызвалась Чжан Итин. — Из нашего поселка многие ищут работу в городе. Я поспрашиваю знакомых, найду кого-нибудь шустрого.
В последующие дни каждый занимался своим делом.
Ван Чэнбай вместе с Чжан Сююнь отправились на рынок подержанных вещей в городе. В итоге за семь с половиной тысяч они приобрели комплект оборудования в состоянии «почти как новое»: запайщик, двухдверный холодильник, стол из нержавеющей стали и витрину.
Чжан Итин через знакомых подобрала персонал.
В итоге было выбрано шесть сотрудников, разделенных на две смены. Утренняя смена (с девяти утра до пяти вечера) и вечерняя (с пяти вечера до одного часа ночи) по три человека, с еженедельным графиком выходных.
К декабрю ремонт чайной был практически завершен.
В тот же день Ван Сяо пригласил всех шестерых сотрудников в готовое помещение для проведения коллективного обучения.
В первое утро Ван Сяо разъяснил трём сотрудникам общие сведения о лавке и требования к работе.
Он придвинул маленький столик, разложил на нем заранее написанные правила внутреннего распорядка и график смен, и уверенным тоном произнес:
— Наш основной ассортимент – баббл-ти с жемчугом, чай с кокосом, а также базовые напитки: черный и зеленый чай. Цена стакана баббл-ти – пять юаней, черного и зеленого чая – три юаня.
— График разбит на смены: утренняя с 9:00 до 17:00, вечерняя с 17:00 до 01:00. Один выходной в неделю по очереди. Испытательный срок – один месяц, зарплата 1200 юаней. После подтверждения квалификации – 1500 юаней плюс процент от продаж: 5% от суммы выручки свыше пятнадцати тысяч юаней в месяц. Если будете работать добросовестно, заработаете больше, чем на любой мелкой фабрике.
Такие условия заставили сотрудников оживиться. В 2010 году в маленьком уездном центре обычная зарплата рабочего составляла от восьмисот до тысячи юаней. В чайной же предлагали не только достойный оклад, но и бонусы, что делало эту работу очень привлекательной.
Днем Ван Сяо перешел к обучению приготовлению: чайный порошок, жемчужины тапиоки, кусочки кокоса, таро-боллы, а также сахар, мерные стаканы, ложки-мешалки и термометры.
— Приготовление стандартного стакана баббл-ти с жемчугом состоит из пяти этапов. Каждый этап имеет строгий стандарт, халтурить нельзя, — объяснял Ван Сяо, демонстрируя процесс.
Всего за две минуты он приготовил напиток и протянул его сотрудникам:
— Попробуйте. Запомните этот эталонный вкус. Весь чай, который вы будете готовить в будущем, должен быть именно таким.
Сотрудники попробовали напиток и закивали. Лю Мэй восторженно воскликнула:
— Вкусно! Даже вкуснее, чем я ожидала. Такой вкус точно понравится людям. И выглядит не слишком сложно, я попробую!
После этого трое сотрудников по очереди начали практиковаться.
На второй день Ван Сяо обучил их приготовлению черного и зеленого чая, работе с кассовой системой, правилам ежедневной уборки и нормам управления материалами. Он подробно расписал требования к хранению продуктов и ключевые зоны уборки, раздав листки каждому сотруднику для заучивания.
Третий день был посвящен симуляции работы.
Ван Сяо примерял на себя роли разных клиентов с разными запросами:
— Мне стакан баббл-ти, меньше сахара, меньше льда.
— Два чая: один с жемчугом, один с кокосом, оба комнатной температуры.
— Один черный чай, без льда, добавьте побольше лимона.
Сотрудники по очереди отвечали за прием заказа, приготовление и расчет, полностью имитируя реальный процесс. Все возникавшие проблемы решались на месте.
После обучения Ван Сяо выдал каждому по двадцать юаней в качестве бонуса:
— Эти три дня вы все работали очень серьезно и быстро учились. Вы молодцы. В следующую субботу мы официально открываемся, надеюсь, вы сохраните этот настрой и будете хорошо трудиться.
5 декабря всё было готово.
День открытия выпал на субботу. В девять утра прибыли приглашенные Ван Сяо артисты с маленьким танцем льва. Как только загремели гонги и барабаны, прохожие тут же начали собираться вокруг, привлеченные шумом.
В утреннюю смену вышли тетя Ли, Лю Мэй и еще одна молодая сотрудница, Чжао.
Ван Сяо поручил Лю Мэй и Чжао раздавать у входа листовки «Большая акция в честь открытия: второй стакан за полцены», а тетя Ли в это время занималась финальной подготовкой за стойкой.
Ровно в десять утра выступление льва закончилось, и лавка была объявлена открытой.
Первым клиентом стала молодая девушка. Благодаря отточенным движениям тети Ли, уже через две минуты в руках у девушки оказался плотно запечатанный стакан баббл-ти с жемчугом.
Девушка отпила глоток, и ее глаза мгновенно расширились:
— Ого, правда вкусно!
Эта похвала сработала как сигнал – очередь мгновенно выросла. Ажиотаж в день открытия превзошел все ожидания. Несмотря на то что в смене было три человека, из-за наплыва людей и некоторой неопытности в процессах поначалу возникла суматоха. Ван Сяо тут же надел фартук и включился в работу, координируя действия и четко распределяя обязанности, после чего эффективность приготовления выросла.
В два часа дня пришла вечерняя смена во главе с сестрой Чжан и двумя другими сотрудниками. Благодаря утреннему опыту и дополнительным рукам работа, хоть и оставалась напряженной, стала более упорядоченной. Ван Сяо перемещался между постами, помогая там, где нужно, и наблюдая за всеми этапами процесса.
К восьми вечера, учитывая физическую усталость персонала, Ван Сяо решил закрыться пораньше. После закрытия все сотрудники провели инвентаризацию. Результаты первого дня: продано 112 напитков, фактическая выручка – 382 юаня. За вычетом стоимости сырья и прочих затрат (около 125 юаней), валовая прибыль за первый день составила 257 юаней.
Проводив сотрудников, Ван Сяо запер дверь и пошел домой. Ветер был прохладным и обдувал влажное от пота тело, вызывая легкую дрожь, но дух был приподнят.
112 стаканов за первый день – эта цифра превзошла его ожидания.
Даже с учетом акции «второй за полцены», это доказывало, что баббл-ти в маленьком уездном центре пользоваться успехом и имеет рыночный потенциал.
Теперь нужно, чтобы сотрудники быстрее набили руку, увеличили скорость приготовления и оптимизировали обслуживание – тогда бизнес пойдет в гору.
Вечером при подсчете счетов:
— Продали 112 стаканов, выручка 382 юаня, валовая прибыль 257 юаней, — доложил Ван Сяо.
— А неплохо! Столько за первый день! — Ван Вэнь хлопнул себя по бедру от восторга. — Я же говорил, что эта чайная выстрелит!
— В основном сработала акция, многие пришли из-за скидки. Теперь нужно посмотреть на продажи по обычным ценам, чтобы понять реальный спрос.
— Такой старт – это уже очень хорошо. То, что в первый же день столько людей захотели попробовать, значит, новый продукт принимают. Если вкус будет на высоте, постоянные клиенты обязательно появятся.
Ван Чэнбай курил, и на его лице была с трудом скрываемая улыбка:
— Ладно, у сына есть чутье, с магазином ты не прогадал. Теперь все дела в лавке доверь мне, а сам спокойно учись и не забивай голову лишним.
От автора:
Сюжет с начальной школой на этом заканчивается. Кто-то может спросить, зачем Ван Сяо так много суетился с заработком в таком юном возрасте вместо того, чтобы просто наслаждаться детством. Ответ в том, что он знал: дивиденды эпохи приходятся именно на этот период. Если не создать первичный капитал сейчас, в будущем заработать будет гораздо сложнее. К тому же, есть система – без базовых средств ее возможности трудно реализовать. Поэтому я пропущу жизнь в средней школе и сразу перейду к старшей.