Глава 317 Дешёвое Пиршество.
.
В результате возник порочный круг: аристократы довольствуются стейками и морепродуктами, им нет смысла пробовать потроха. Простые люди могут насытиться небольшими кусками мяса, а отсутствие денег на приправы делает блюда из внутренностей отвратительными на вкус, поэтому никто их не хочет готовить.
Что же касается по-настоящему нищих, тех, кто умирает от голода и кому уже всё равно на вкус, у них нет денег даже на покупку этих субпродуктов — максимум, они могут позволить себе некачественный чёрный хлеб.
Различные свиные и говяжьи субпродукты на рынке уже были уценены до минимума, но оставались невостребованными. Их нельзя было сделать ещё дешевле, потому что тогда не окупятся расходы на выращивание, забой и продажу. Продавцам было бы проще выбросить их, чем трудиться впустую.
Например, в той же Британии они шли на вторичную переработку: внутренности перерабатывали в корм и скармливали обратно скоту, из-за чего, по слухам, возникла Коровья Губчатая Энцефалопатия, или прионный вирус, от одного упоминания которого бросает в дрожь.
Что касается кулинарных способностей аристократов в отношении внутренностей, то они редко выходят за пределы говяжьего языка в красном вине или фуа-гра. Большую часть остального они не едят, что очень выгодно для меня.
Я положила глаз на эти никому не нужные внутренности, закупаю их в больших количествах, долго варю, чтобы размягчить, затем добавляю специи и приправы, мариную в рассоле, и ем порциями всякий раз, когда хочется перекусить.
Вот, например, этот котёл я приготовила вчера. Сегодня нам осталось только нарезать, разогреть и немного доработать, чтобы накормить Лоренну и Джаяда.
Хотя специи дороги, себестоимость этого маринада на самом деле невысока, потому что рассол можно использовать многократно, добавляя лишь немного соли. В целом, это обходится гораздо дешевле, чем покупка мяса или морепродуктов.
Таким образом, я могу удовлетворить свой постоянный голод, приготовить полноценный ужин для Джаяда и даже угостить заглянувшего прожорливого Призрака — три дела одним ударом.
Мы с Джаядом влияем друг на друга: под моим влиянием Джаяд стал тратить немного больше денег, а я начала учиться вести домашнее хозяйство экономно.
— Ух, я всё равно не могу понять, что это за мясо, — Лоренна смотрела на нарезанные кусочки говяжьих субпродуктов со странным узором. Они казались слишком необычными.
— Вкусно? Если вкусно — значит, хорошее мясо. Ешь побольше, раз тебе нравится, — ответила я.
— Мм, вкусно! — Лоренна кивнула, похоже, согласившись с логикой моего ответа. Она снова ушла в тарелку. С этим ребёнком так легко договориться.
— Конечно, Парула готовит вкусно, — Джаяд уже давно сосредоточился на еде. В его представлении, всё, что выходит из рук Парулы, не может быть невкусным.
Какое счастье может сравниться с тем, чтобы после целого дня забот вернуться домой и наесться мяса досыта? Джаяд никогда не думал, что у него будет такая жизнь, тем более что после того, как он стал Святым Рыцарем, его аппетит сильно возрос.
— Кстати, а это что такое? — Джаяд зачерпнул кусочек с очень необычным узором: он был похож на шестиугольную сетку, как соты. Если Джаяд не знал, то Лоренне и вовсе было не понять.
— Денежный желудок, — я попыталась передать это слово на общем языке Иберии [Кастильском диалекте] Джаяду, поскольку я сама не знала, как правильно перевести это слово на Кастильский, то просто сделала буквальный перевод.
— Денежный желудок? Он сделан из золота? — любопытно спросила Лоренна. Конечно, она всё неправильно поняла.
— Нет, это на самом деле один из отделов желудка коровы. На Востоке люди считают, что если его есть, то разбогатеешь, поэтому он так и называется «Денежный желудок», — объяснила я.
— Разбогатеть? Тогда надо съесть побольше, — Джаяд особенно одержим идеей заработка.
— А это что такое? — Лоренна подцепила вилкой ещё один кусочек необычной формы. Он был особенно вкусным.
— Говяжий Книг Желудок или «Тысячеслойный Желудок» [Рубец], — это слово было перевести ещё труднее, но это мой любимый кусочек.
— А это какая часть туши? — Лоренна спросила с недоумением, поскольку название совершенно не подсказывало ей происхождение мяса.
— Ээ, на самом деле, это тоже коровий желудок, — ответила я.
— Тоже желудок? А сколько же всего желудков у коровы? — Лоренна сразу попала в точку.
— На самом деле, их четыре: Сетчатый Желудок [Рубец], Денежный Желудок [Сетка], Книг Желудок [Книжка] и Сычуг, — улыбнулась я. — Хотя все они называются «желудками», ни один из них не является истинным желудком в обычном понимании — это всё отделы сложного желудка.
— Все они есть в котле, так что можешь есть и угадывать, что из них что, — рассмеялась я.
Говяжьи субпродукты — это нечто удивительное. Коровий «желудок» на самом деле является отделом желудка, Жёлтое горло [трахея] — это вовсе не горло, а сердечно-сосудистый сосуд, а Куриный желудок [желудок] — не печень, а мышечный желудок птицы.
Говорят, что и на Востоке когда-то никто не ел потроха, но бедные портовые рабочие подбирали выброшенные субпродукты, мыли их и готовили дома.
Они были малограмотны и не видели процесса забоя, поэтому возникло много заблуждений, и они неправильно называли некоторые похожие на вид части.
Но даже среди бедных людей, на Востоке специи были дешевле, их можно было собирать в горах, а страсть и склонность народа к кулинарным изысканиям были гораздо выше. Даже бедняки не хотели отказывать себе во вкусной еде.
Так они смогли разработать такой изысканный деликатес, как ассорти из субпродуктов. Эти ошибочные названия сохранились и стали частью кулинарной истории.
— А эта тарелка с чем? Это говяжье сердце? — Лоренна указала на отдельное блюдо с нарезанными ломтиками.
К моему удивлению, она угадала часть тела, но ошиблась с видом животного. Я улыбнулась:
— Это свиное сердце. В котле тоже много свинины.
— Иии! — Лоренна показала некоторое отвращение. Хотя Иберия — одна из немногих стран Европы, где развито свиноводство, не все принимают свинину. Многие европейцы считают свиней грязными, и обычно их едят только простолюдины.
Однако, нарезанное ломтиками свиное сердце выглядело аппетитно, особенно благодаря подливе из красного вина и красивой подаче. Любопытство взяло верх, и Лоренна попробовала, после чего сразу же была очарована:
— Вкусно! Вкус отличается от того, что в котле. Почему ты приготовила это отдельно?
— Небольшой эксперимент, — улыбнулась я. Это была моя оригинальная попытка приготовить свиное сердце по методу, который обычно используют для говяжьего языка в красном вине. Текстуры очень похожи, а вкус получился отличным — можно считать, успешным.
На самом деле, в Европе многих традиционных восточных специй для маринада не найти, или они слишком дороги, поэтому я должна использовать заменители или адаптировать рецепты под местные условия. Это блюдо — свиное сердце с красным вином и чёрным перцем — и есть такой эксперимент.
Говяжий язык в красном вине в эту эпоху — изысканное западное блюдо, доступное только аристократии. Но теперь, после того как я использовала заменитель [свиное сердце], Джаяд может наслаждаться им каждый день.
У меня есть множество других идей, например, «Лёгкие Мужа и Жены», а также «Огненный котёл из говяжьих субпродуктов» и «Тушёные бараньи потроха» и многое другое — Джаяд сможет попробовать всё это постепенно.
Если подумать, столько отличных продуктов просто выбрасывается, тратится впустую или скармливается коровам, в то время как столько бедных детей и сирот умирают с голоду, потому что не могут себе позволить еду… Я думаю, что это общество прогнило до основания. Рано или поздно я должна сделать эти способы приготовления доступными для бедных людей.
— Уф, спасибо за угощение, — Лоренна вежливо собрала свою миску и столовые приборы, даже вытерла рот салфеткой, хотя её духовная сущность на самом деле не могла испачкаться жиром.
— Эм, на самом деле, после того случая я долго была в спокойствии, и кое-что вспомнила, — лицо Лоренны выглядело немного мрачным.
То, что должно произойти, неизбежно произойдёт. Я предложила сначала поужинать, чтобы дать Джаяду, который устал за день, отдохнуть, и немного расслабить Лоренну, которая явно была тяжело на душе. К тому же, мне самой нужно было собраться с мыслями.
Теперь, когда мы насытились и успокоились, пришло время перейти к сути.
***