Глава 58
14 октября был четверг с яркой и прохладной осенней погодой. В этот день Хао Цянг с большим нетерпением начал пробовать блюда. Если тест на вкус пройдет успешно, он порадуется открытию ресторана послезавтра, в субботу, 16 октября. Если же возникнут проблемы, планы по открытию ресторана откладываются до тех пор, пока все недостатки не будут устранены. Он желал открыть ресторан и заработать деньги, но эти несколько дней ему не были нужны. В 16:30 у их класса не было занятий, и до ужина еще было рано, однако однокурсники Хао Цянга не могли дождаться, чтобы посетить его ресторан с хот-потом. Им было любопытно узнать о предпринимательских достижениях классного руководителя и увидеть все своими глазами. Вчера после обеда небольшая группа студентов уже пришла заранее ознакомиться с рестораном. Вернувшись в общежитие, они с восторгом делились впечатлениями с остальными. Сегодня, когда большинство студентов подошло к ресторану, они издалека заметили привлекающую внимание вывеску с четырьмя художественными иероглифами «Человеческие фейерверки» и креативный логотип на фасаде. Черная стенка, покрытая углем, занимала всю переднюю часть магазина, создавая резкий контраст с соседними лавками. При приближении к ресторану яркие полупрозрачные стеклянные окна сразу же привлекали внимание. Свет солнца, проходя через окна, наполнял пространство теплом и светом. Снаружи стояли несколько плетеных стульев, на которых было очень комфортно сидеть. С открытием двери открывался вид на аккуратное и светлое помещение. На потолке свисали изысканные люстры различных форм, добавляя уникальную атмосферу искусства всему пространству. На стене можно было увидеть несколько строк красивых художественных букв: «Смотря на фейерверки мира, пробуя вкусы мира, надеюсь, есть годы, чтобы оглянуться назад и состариться вместе с глубокой привязанностью». После прочтения этого текста не могла не задуматься о философии жизни. Общий стиль интерьера больше склонялся к деревенскому, с холодной тканью на окнах и бамбуковыми шторами, отражающими солнечный свет. Теплая и романтичная атмосфера проникала в каждый уголок. Кроме основного зала, здесь было два изысканно оформленных небольших зала, в каждом — три длинных стола для хот-пота, которые можно было использовать для различных мероприятий, таких как дни рождения и тимбилдинги. — Я прав, оформление очень стильное и романтичное. Это не похоже на ресторан с хот-потом, больше на кофе-бар с артистической атмосферой. — Да, стиль оформления совершенно отличается от других ресторанов с хот-потом. Здесь полно романтики, это идеальное место для пар. Однокурсники восхищались им и были любопытны к такому месту. Уровень потребления здесь, вероятно, намного выше, чем в обычных ресторанах с хот-потом. Хао Цянг увидел, как его однокурсники подходят, и, улыбнувшись, пригласил их сесть где угодно. Оператор подал чай и семечки с доброй желательностью. — Классный руководитель, занимайтесь своими делами, не переживайте за нас. — Классный руководитель, если нужна помощь, просто скажите. — Ха-ха, вы слишком вежливы. Пока помощники не нужны, заказывайте все, что хотите. У меня есть свои делишки, — ответил Хао Цянг с улыбкой и вошел на кухню, где повар готовил суп для хот-пота. Хао Цянг ясно понимал разделение труда и требования к производству хот-пота. Повар должен строго следовать его стандартам и не менять их без разрешения. Он сам отвечал за приготовление уникальной основки для супа, а процесс приготовления самого супа был независимым. При подаче супа добавлялись кости и отборные специи, а затем суп варился долго и тщательно, чтобы достичь полноценного и ровного вкуса. Если готовился суп для мясного хот-пота, то Хао Цянг добавлял изготовленную для него основу в определенное количество супа. Этот стандартизированный процесс не только обеспечивал согласованность вкуса и качества хот-пота, но и улучшал производительность. — Для каждой порции супа нужно строго следовать рецепту: сколько супа добавить, сколько пакетиков основы для хот-пота и в течение какого времени готовить, — серьезно напомнил Хао Цянг повару. — Мы должны стандартизировать все и обеспечить согласованность и эффективность. Если только у клиента нет особых пожеланий, мы можем внести соответствующие коррективы. — Хорошо, босс, — ответил повар. Сначала повар был не слишком доволен абсолютной властью молодого шефа. Но в последние два дня, наблюдая, как босс сам готовит суп, ловко контролируя каждую специю, он понял, что у босса действительно есть мастерство, и не мог не признать это. Более того, база для супа — это собственный секретный рецепт босса, который нельзя раскрывать. После пробы пяти различных супов повара заметили, что супы босса значительно вкуснее, чем их собственные, и не могли сдержаться от восхищения. Действительно, без соответствующих навыков не стоит вкладывать сотни тысяч юаней. Кроме того, нужно стандартизировать каждое действие. Например, куски белого редиса нарезаются с помощью индивидуально изготовленных инструментов для достижения нужной толщины и длины. За исключением отходов, нарезанный редис имеет абсолютно одинаковый размер, а его обработка происходит с высокой эффективностью, что также снижает трудозатраты. Конечно, резка мяса не может зависеть от машин, и необходимо следовать основным принципам: нарезать говядину и баранину поперек, а свинину — вдоль. Эти простые истины все еще понятны. С течением времени однокурсники Хао Цянга приходили в ресторан один за другим, и атмосфера начала становиться оживленной. Ближе к 17:30, когда официант подал дымящийся и ароматный хот-пот, официально началась дегустация пищи. За исключением нескольких студентов, которые не смогли прийти по особым причинам, большинство пришло. Хао Цянг специально попросил повара приготовить десять хот-потов — по два с каждой базой супа. Официант выставил свежие овощи, бобовые продукты и другие ингредиенты на стол, которые вызывали аппетит. Хао Цянг хлопнул в ладоши, и студенты сразу же замерли. Он откашлялся и сказал: — Ребята, когда вы будете пробовать блюда, сначала не ставьте мясо с сильным рыбным запахом, чтобы не испортить оригинальный вкус бульона. Я советую вам сначала попробовать лёгкий хот-пот, затем перейти на острый и говяжий. Если вы начнете с острого, это может повлиять на ваше восприятие других вкусов. Огромное спасибо, что нашли время прийти и помочь с дегустацией. Хотя порции не большие, может быть, вам не хватит, но должно хватить, чтобы насытиться наполовину. Ну что ж, теперь начинайте, берите палочки, не стесняйтесь. — Спасибо за гостеприимство, классный руководитель, ха-ха! — Классный руководитель, вы слишком вежливы. Нас так много, и это обойдется в приличную сумму. Студенты радостно заполонили зал, не ожидая, что смогут так быстро начать есть. Все аккуратно опускали ингредиенты в кипящий бульон. Лёгкий бульон оказался очень вкусным, а приготовленные в нем ингредиенты достигали идеальной степени готовности. После пробования каждый стал восхвалять вкус. Затем студенты начали пробовать острый и говяжий хот-пот. Острый бульон был очень жгучим, но не заглушал вкус ингредиентов, заставляя всех наслаждаться. Вкусы и уникальные ароматы пяти хот-потов быстро покорили вкусовые рецепторы всех. Во время дегустации студенты обменивались своими мнениями и предложениями. — Вкусно, действительно вкусно. — Классный руководитель, этот бульон потрясающий, я хочу выпить его весь. Но, услышав похвалы, Хао Цянг нахмурился. Он ожидал не просто простого восхищения, но и ценных мнений и предложений от студентов. Хотя вкусы этих пяти основ для хот-пота были отличными, команда ресторана проверила их тщательно заранее. Тем не менее, Хао Цянг оставался недовольным текущим состоянием. Он сказал серьезно: — Студенты, вы пришли помочь мне вкусить блюда, а не для того, чтобы меня льстить или хвалить. Если вы не сможете выявить никакие недостатки, задача дегустации сегодня будет провалена. Поэтому, пожалуйста, пробуйте внимательно, обдумывайте и смотрите, что нужно улучшить. Это не ограничивается только самими блюдами; другие предложения также приветствуются. Слыша слова Хао Цянга, студенты невольно убрали свои похвалы и стали более внимательно пробовать хот-пот перед собой. Классный руководитель пригласил всех, в основном, чтобы проверить на недочеты, хотя сам хот-пот действительно был великолепен. — Классный руководитель, в Юэчэн много дождливых сезонов. Если пойдет дождь, мне нужно поставить зонты на столе, чтобы они не намокли. — Я не очень люблю острое, легче было бы лучше. — Меня не устраивает цена. Если полноценное блюдо стоит около 40 юаней на человека, это дорого для студентов. Некоторые студенты предложили добавить больше сезонных овощей, а некоторые — предоставить больше соусов для макания. Хао Цянг внимательно записывал каждое мнение, чтобы увидеть, что действительно требует улучшения. Как отметил один из студентов, в Юэчэне много дождливых сезонов, и можно установить место для зонтов у входа в магазин. Процесс дегустации закончился примерно через час, и студенты покинули ресторан с чувством удовлетворения. Активность по дегустации прошла успешно, и Хао Цянг решил открыть ресторан в субботу, послезавтра! После принятия решения он и сотрудники погрузились в интенсивную подготовку, повторно проверяя и оптимизируя каждую деталь.