Глава 158
Открытие нового заведения
Магазин был оформлен просто, но со вкусом. Всего за несколько дней тщательно заказанные большие обеденные столы и маленькие столики для еды были расставлены на коврах хуэйского стиля из верблюжьей шерсти. На настенных полках были выставлены живые растения и цветы — стройный бамбук, изогнутые сосны-бонсай и тонкие хризантемы-пауки, а также всевозможные ремесленные безделушки, приобретённые на Восточном и Западном рынках. Кухня была укомплектована полной линейкой посуды: кастрюли, сковороды, чаши, тарелки, ложки, палочки, печи всех размеров — всё расставлено до мелочей. После того как персонал занял свои места, заведение было готово к открытию.
Семья Шао жила в Чанъане уже в нескольких поколениях. К тому же, они вели торговлю, а потому имели связи с несколькими рабовладельцами. Разделив обязанности с Шэнь Шаогуан, Шао Цзе поручил этим людям найти надёжных работников. Особенно важно было найти хорошего
управляющего
— современным языком, менеджера заведения.
Пока что у них был всего один филиал, и Шэнь Шаогуан могла бы справиться сама, хоть и в ущерб свободному времени. Однако с расчётом на будущее расширение становилось ясно — даже если бы у неё было десять копий себя, их бы не хватило. Именно поэтому с самого начала стоило заложить чёткие правила, должности и обычаи.
По расчётам, на одну таверну хватало бы одного управляющего, двух официантов и одного повара с помощником. Такой же состав она планировала оставить и в старом заведении в Переулке Чунсянь.
Теперь Шэнь Шаогуан нужно было определить, какие роли достанутся её давним «сотрудникам».
А’Юань, которая была с ней дольше всех, обожала еду и имела немного простоватый, наивный характер. Шэнь Шаогуан спросила, хочет ли та учиться готовить у Ю Саня или остаться рядом с ней. А’Юань не раздумывала:
— Конечно, останусь с вами, барышня!
Учитывая её интересы, Шэнь Шаогуан мягко посоветовала:
— Было бы полезно, если бы ты немного научилась готовить. На будущее…
А’Юань решительно покачала головой:
— Я хочу быть рядом с вами, барышня.
Шэнь Шаогуан почувствовала тёплое чувство. Для такой обжоры, как А’Юань, отказаться от кухни ради того, чтобы остаться рядом, — это верность. Что ж, это тоже неплохо. Бегать по поручениям, учиться общению, вести счета — всё это пригодится, когда та станет главной по хозяйству.
А’Чан был самым беспроблемным. Без амбиций, с ровным характером, он с радостью работал на кухне и был доволен своей ролью.
Чжан Дуо изначально был куплен как личный сопровождающий, а не для работы в таверне.
Сложнее всего было с Ю Санем. Он хорошо готовил, был умён, грамотен — и крайне своенравен. Он вполне мог бы управлять небольшим заведением, если бы захотел.
Но, не отрываясь от разделки рыбы, Ю Сань лишь сказал:
— Я повар.
Глядя на его красивый профиль, Шэнь Шаогуан промолчала. Всё же, что только не видели и не пережили люди из усадьбы князя У. Пусть делает, что хочет.
Таким образом, помимо пятерых, отправленных в новый филиал, Шао Цзе выделил также двух официантов и одного управляющего в старое заведение Шэнь Шаогуан.
Сейчас все они проходили обучение в заведении
Шэнь Истребимый
в Переулке Чунсянь.
Управляющим нового филиала в Переулке Циньжэнь был назначен Сюй Кай — мужчина лет двадцати семи или восьми, с тонкими манерами, внимательный, словоохотливый, умеющий общаться. Говорили, что он раньше был помощником управляющего в доме одного уездного чиновника. Однако чиновника обвинили другие должностные лица, и он лишился поста из-за ошибки в судебном деле. Ушёл к себе на родину заниматься сельским хозяйством и учёбой, а всех прежних слуг, включая Сюй Кая, отпустил.
Старым филиалом в Переулке Чунсянь теперь заведовал Чэнь Син, мужчина чуть за тридцать. Ранее он управлял чайным магазином, был приветлив, шутлив и обладал манерами опытного торговца. После смерти его прежнего хозяина семейное имущество было разделено между сыновьями, и Чэнь Син оказался неудел.
Они были людьми способными. Хоть и не выдающимися, но и не нужно — для управления маленькой таверной этого вполне хватало. Сама Шэнь Шаогуан не считала себя гениальной, а потому была вполне ими довольна.
Новый повар в Переулке Циньжэнь — Фань Далан, парнишка лет восемнадцати-девятнадцати, уже с большим опытом. С семи лет он начал учиться выбирать лучшие части овощей, а к шестнадцати уже сам готовил. Он умел как мясные блюда, так и блюда на основе теста.
Официанты были юнцами в возрасте от пятнадцати до восемнадцати лет.
Оба управляющих имели семьи, и Шао Цзе сказал:
— Пусть селятся во внутреннем дворе, будут помогать с уборкой.
Шэнь Шаогуан познакомилась с их жёнами — все оказались хозяйственными. У каждой были дети, поэтому она устроила их в задних дворах обоих магазинов. В новом здании во дворе было пять основных комнат, восточное и западное крыло, а также небольшой дворик. Две главные комнаты и кладовую Шэнь Шаогуан оставила за собой, а всё остальное отдала им.
После более чем двух недель подготовки новый филиал открылся в конце восьмого лунного месяца.
Как и ожидали Шэнь Шаогуан с Шао Цзе, дела пошли на ура с самого первого дня.
Шао Цзе стоял у стойки рядом с Шэнь Шаогуан, наблюдая за оживлённым залом. Его переполняло чувство гордости — будто сам император Тайцзун с Врат Прямоты наблюдал, как новоиспечённые цзиньши выходят из дворца, и говорил: «Герои Поднебесной теперь у меня в руках».
Мимо прошёл официант с двумя блюдами
рыбы-хризантемы
, и Шао Цзе сказал:
— Всё это — ваша заслуга, барышня!
Как и в заведении в Чунсянь, у нового магазина в Циньжэнь тоже была
стена поэзии
— даже больше прежней. Она приглашала гостей с утончённым вкусом оставлять свои стихи.
Шао Цзе горячо поддержал идею. Его друг Ян Цзин получил благосклонность канцлера Ли именно через такую стену поэзии. Подобные истории и репутация учёности всегда шли на пользу таверне.
Изначально Шао Цзе думал, что стену начнут оформлять после открытия. Но за три дня до церемонии мисс Шэнь уже стояла у неё — с кистью в руке.
Она рисовала
рыбу-хризантему
в кисло-сладком соусе.
Шао Цзе пробовал это блюдо в Чунсянь. Рыбу вырезали в форме цветка, обжаривали и покрывали соусом. Она и вправду напоминала хризантему — сладкая, хрустящая, ароматная — идеальное осеннее блюдо.
Шэнь Шаогуан, держа в руках эскиз, аккуратно размечала на стене прямоугольную сетку угольным карандашом.
— Чтобы не перекосить пропорции? — предположил Шао Цзе.
Шэнь Шаогуан кивнула:
— Раньше я никогда не рисовала рыбу длиной три метра. — И добавила: — Как думаешь, если кто-то будет скакать по улице на лошади, рисунок будет видно?
— Конечно! — решительно ответил Шао Цзе. — Любой прохожий, если только не слепой, поймёт: здесь подают
.
Сноска:
[1]
Врата Прямоты
(端门 / Дуаньмэнь) — ворота в Императорском городе Пекина, расположенные южнее Запретного города. Следуют за Вратами Небесного Спокойствия и предшествуют Южным Вратам (Вратам Меридиана).