Глава 153
Расширение таверны
Шэнь Шаогуан с интересом выслушала предложение Шао Цзе, однако покупка крупной таверны на Восточном рынке была бы чрезмерно затратной, а её текущих средств на это явно не хватало. Более того, управление роскошным рестораном требовало совершенно иного подхода — того, чему ей ещё предстояло научиться. Чтобы обеспечить устойчивость и рентабельность, Шэнь Шаогуан придумала альтернативный план: найти переулок, где живут представители средне-высшего класса, и открыть филиал, полностью копирующий её нынешнее заведение.
Шао Цзе нахмурился, задумчиво произнёс:
— Слушаю вас, госпожа.
Действительно, Восточный и Западный рынки были переполнены маленькими забегаловками и уличными лавками, но все они имели ограниченную вместимость. Кроме того, рынки работали только с 11 утра до заката, то есть могли обслуживать лишь один полноценный приём пищи в день. Учитывая высокую стоимость земли и затраты на труд и энергию, это было крайне невыгодно.
Разумеется, Шао Цзе как опытный торговец всё это прекрасно понимал. Именно поэтому он сразу предложил открыть «крупную таверну» — ту, что могла бы привлечь множество клиентов, излучать роскошь и создать безупречную репутацию.
В это время большое значение придавалось так называемым «старым брендам». Редко кто открывал филиалы в пределах одного города, зато многие стремились утвердиться на Восточном или Западном рынках как знак своего статуса. Для многих торговцев это было заветной мечтой. Шао Цзе, ограниченный традиционным мышлением того времени, тоже стремился к этому. Однако услышав план Шэнь Шаогуан — открыть ещё одно заведение в похожем переулке, например, в Чунсяне — он вдруг испытал озарение.
Преимущества такой стратегии были очевидны. В Чанъане сто восемь переулков — и если выбрать десять стратегически выгодных мест для филиалов, прибыли это принесло бы куда больше, чем одна большая таверна на дорогом рынке.
— Но как вы собираетесь добиться того, чтобы все таверны были столь же успешны, как эта, госпожа? — с сомнением спросил Шао Цзе.
Действительно, обеспечение одинакового качества в филиалах — серьёзная задача даже в современной ресторанной индустрии. Однако и для этого есть решение:
стандартизация
.
— Меню во всех тавернах будет одинаковым. Все процедуры и рецепты будут чётко зафиксированы и формализованы. После обучения даже сотни поваров смогут готовить одно и то же блюдо с одинаковым вкусом, словно оно приготовлено одним человеком.
Шао Цзе прищурился и с улыбкой указал на Шэнь Шаогуан:
— Сотни? У госпожи и впрямь амбиции велики.
Воображение Шэнь Шаогуан устремилось ещё дальше:
— Если всё удастся, я расширюсь до уездов Лояна, Бяня и Северного города. Тогда и сотни будет мало.
Шао Цзе рассмеялся от души — беседовать с такой дальновидной женщиной было настоящим удовольствием.
Однако он всё же выразил обеспокоенность:
— Госпожа, а вы не боитесь, что рецепты могут утечь?
— Некоторые вещи — соусы, приправы, квашеные и сушёные продукты, полуфабрикаты — можно готовить централизованно и ежедневно доставлять в филиалы, — объяснила Шэнь Шаогуан, по сути описывая концепцию центральной кухни, опережающую своё время. Хотя она и понимала, что пока это ограничено: нет холодильных цепей, транспорт не слишком удобен, да и комендантский час мешает.
— Также можно внедрить
разделение труда
: один человек только шинкует овощи, другой жарит мясо, третий занимается фаршем. Даже если произойдёт утечка, ущерб будет ограничен и контролируем.
На самом деле система того времени хорошо способствовала сохранению секретов — ведь большинство поваров были не наёмными рабочими, а рабами, принадлежащими хозяйскому дому. А в эпоху, когда рабы считались дешёвым имуществом, юридически равным скоту, предательство каралось жестоко. Некоторые были забиты насмерть своими хозяевами без вмешательства властей. Согласно
Уголовному кодексу Тан
, хозяин имел право «самостоятельно казнить своего раба», без ведома государства. В таких условиях измена была крайне рискованной.
Они продолжали беседу за чаем, сближаясь на фоне общих интересов. Шао Цзе, обладая проницательным деловым чутьём, вносил практические предложения, и вскоре у них вырисовался чёткий план по открытию нового филиала таверны.
Постепенно стало ясно: единственные преграды на пути к расширению Shen Indelible — это
время и средства
Шэнь Шаогуан неторопливо потягивала розовый чай и с улыбкой произнесла:
— Пока живёшь — есть и возможности. Не обязательно спешить разбогатеть.
Шао Цзе вновь рассмеялся, любуясь её спокойствием. Подумав немного, он искренне предложил:
— А что, если моя семья вложится и станет вашим партнёром, госпожа?
Он искренне верил: в делах важна честность, особенно между друзьями. Хитрить ради мелкой выгоды — значит предавать суть партнёрства, а значит, жить недостойно.
— Я вижу, что в этом деле есть прибыль, поэтому предлагаю партнёрство. Мы не разбираемся в ресторанном бизнесе, поэтому всем управлением займётесь вы, а мы вложим средства и будем получать долю прибыли.
Шэнь Шаогуан оценила прозорливость древнего человека.
Акционерная система
— концепция, опередившая своё время.
Она уважала рассудительный подход Шао Цзе и была склонна к сотрудничеству, однако понимала: при больших деньгах и долгосрочных проектах важно быть осторожной. Поэтому она честно поделилась своими мыслями.
Шао Цзе с улыбкой ответил:
— Даже если бы вы сейчас согласились, госпожа, я не смог бы предоставить средства сразу. Такие вопросы требуют одобрения моего деда.
В те времена было распространено правило:
«пока родители живы — никакой частной собственности»
, и любые деловые соглашения требовали разрешения главы семьи.
Шао Цзе вздохнул с лёгкой грустью:
— У вас, госпожа, похоже, больше свободы, чем у меня. Недавно я увидел великолепный древний меч — так хотелось купить, но не решился...
Шэнь Шаогуан улыбнулась.
Вдруг Шао Цзе вспомнил, что у неё нет родителей, и понял, что его слова могли прозвучать бестактно. Он немного растерялся и тут же добавил:
— Простите, если сказал что-то лишнее. Порой я говорю, не подумав.
Шэнь Шаогуан на этот раз рассмеялась искренне и от души. В этой открытости, искренности и чуть хитроватой простоте Шао Цзе было нечто по-настоящему очаровательное.