Глава 127
Такое признание
Шэнь Шаогуан была занята на кухне — чистила корневища рогоза.
В прошлой жизни она знала лишь то, что в городах Хуайань и Цзинань рогоз особенно ценился.
В Хуайане, что расположен на юге, корневища рогоза обычно собирали поздней весной. У местных существовала популярная традиция — лепить пельмени с начинкой из свинины и рогоза. Для любителей морепродуктов к этой начинке добавляли ещё и креветки. Также рогоз хорошо сочетался с супом из старой курицы: его клали ближе к концу варки, а в завершение — немного соли. В результате получался наваристый куриный бульон с нежным, пропитанным вкусом рогозом.
Кроме того, корневища рогоза подавали в жареном виде с угрями, с сушёными креветками, добавляли в тефтели «Львиная голова», или просто обжаривали на растительном масле — блюдо получалось нежным, свежим и ароматным.
В Цзинане, находящемся на севере, рогоз был доступен ближе к лету. Там его чаще всего тушили, обжаривали с тонкой свининой, клали в омлеты го-та, либо обмакивали в кляр и жарили до хруста. Но самым классическим и известным блюдом считались «корневища рогоза в молочном бульоне».
Возможно, Шэнь Шаогуан просто не везло, или она что-то не так поняла, но каждый раз, когда она пробовала то самое блюдо с «молочным бульоном», оказывалось, что белая основа делалась не из костного отвара, а из муки. В состав обычно входили креветки, ветчина, морские огурцы и прочее. Вкус, конечно, был приятный, цвет — красивый, но Шэнь Шаогуан каждый раз чувствовала разочарование.
В её представлении настоящий «молочный бульон» должен быть сварен из крупных костей!
Позднее она была поражена, узнав, что ещё во времена Тан, особенно в шумной столице Чанъане, уже продавался свежий, нежный рогоз.
Не знак ли это от самих Небес? Возможно, пришло время приготовить «корневища рогоза в молочном бульоне» именно так, как она всегда считала правильным?
Овощной торговец объяснил, что рогоз собирали на берегах реки Вэй. После сбора его заворачивали во влажную глину и на быстрых лошадях доставляли в Чанъань. По прибытии торговцы очищали рогоз и развозили его по лавкам, тавернам, постоялым дворам или особнякам знати и чиновников.
— А как иначе они могли бы быть такими свежими? — с улыбкой пояснил торговец. — Прямо как молодые побеги бамбука.
Несмотря на высокую цену, Шэнь Шаогуан решительно закупила большое количество рогоза. Более того, она поручила торговцу:
если появится ещё — доставьте обязательно.
Зная, что корневища рогоза лучше всего есть как можно скорее — пока они свежие и сохраняют свою нежность и вкус, Юй Сан и А’Чан с раннего утра и до полудня трудились на кухне. Во второй половине дня Шэнь Шаогуан настояла, чтобы они отдохнули, а сама занялась подготовкой ужина: тщательно отобрала съедобные части овощей, замариновала мясо и следила за медленно кипевшим на плите рагу.
А’Юань подошла к Шэнь Шаогуан, желая помочь с чисткой рогоза. Но та мягко отказала:
— Здесь жарко. А ты ещё и приболела — лучше возвращайся отдохнуть.
А’Юань ушла во двор, но вскоре вернулась с твёрдым намерением:
— Хозяйка, я хочу помочь вам чистить овощи. Всё равно, пока голодная, не могу спокойно лежать. Лучше уж чем-то заняться, отвлечься.
Шэнь Шаогуан с беспомощной улыбкой покачала головой.
Накануне А’Юань ужинала от души: жареная баранина, целая корзинка «Отточенной Баранины-нефрита», а потом — два больших персика. Шэнь Шаогуан даже вынуждена была остановить её, чтобы та не переела. Ночью, не укрывшись одеялом из-за жары, А’Юань несколько раз просыпалась в пятую стражу (с 3 до 5 утра) — чувствовала себя неважно, часто бегала в уборную. Утром живот всё ещё ныл.
Шэнь Шаогуан повела её к лекарю в переулке. После того как тот осмотрел пульс и язык, он выписал лекарство и посоветовал:
— Пару дней придерживайтесь лёгкой пищи. И несколько приёмов пищи лучше вообще пропустить.
Эти слова тут же напомнили Шэнь Шаогуан сцену из
«Сна в Красном тереме»
, где императорский лекарь Ван лечил сестрицу Цяо.
А’Юань, услышав наставление врача, тотчас сникла.
Она никогда особенно не думала о весе.
Обычно и Шэнь Шаогуан не заостряла на этом внимания, но раз уж А’Юань заболела, теперь за ней нужен был строгий присмотр.
На обед Шэнь Шаогуан приготовила для неё пшённую кашу. Зная об аппетите А’Юань, она добавила ещё и небольшую мисочку яичного заварного крема. Но на фоне бездонного желудка А’Юань этого было откровенно мало.
А’Юань с завистью покосилась на Юй Сан, которая с явным удовольствием поедала тминную баранину — с каждым кусочком ей становилось всё вкуснее. А напротив А’Чан наслаждался Кизиловым мясом, зажатым между двумя лепёшками — сок капал, а он только причмокивал от восторга. Почувствовав взгляд А’Юань, он тут же повернулся к ней спиной.
А’Юань: «…»
Хозяйка — единственная, кто действительно меня любит!
Шэнь Шаогуан ела тушёную свинину с рогозом, огурцы с яйцом и ту же самую пшённую кашу, что подала А’Юань.
Хотя это были всего лишь обжаренные с тонкой свининой корневища рогоза, А’Юань показались они безумно аппетитными. Она с (Этот перевод распространяется бесплатно на LiNovel.ru. Поддержите переводчиков, читая оригинал там.) нетерпением посмотрела на хозяйку и уже потянулась за палочками, чтобы попробовать пару кусочков…
Юй Сан громко кашлянула.
А’Юань с сожалением отложила палочки — разочарование читалось у неё на лице.
С сочувствием Шэнь Шаогуан сказала:
— Сейчас позаботишься о себе — и дальше проблем с пищеварением не будет. А то даже захочешь мяса или рыбы — и не сможешь съесть. Потерпи ещё пару дней. Когда выздоровеешь — я тебе целую баранью ногу зажарю.
А’Юань с лёгким недовольством, но согласилась.
Лишённая сытного обеда, А’Юань к середине дня почувствовала себя ещё более голодной. Пока она помогала хозяйке чистить и мыть рогоз к ужину, не могла не вдохнуть аромат аппетитного молочного бульона, который томился на плите.
— За обедом все гости были в восторге от молочного супа с рогозом, который вы приготовили, хозяйка. На вид — лёгкий, а на вкус — удивительно насыщенный, — сказала она.
Шэнь Шаогуан ощутила гордость. Поданный в обед суп с рогозом и молочным бульоном удался на славу. В белёсом, насыщенном отваре нежно плавали свежие зелёные корешки рогоза, украшенные мелкими кусочками вяленого мяса. Выглядело это очень изысканно, а вкус был свежим и насыщенным, рогоз оставался нежным и хрустящим. Получилось по-настоящему вкусно — просто для дневной жары слишком тёплое блюдо. Вот на ужин она и решила съесть ещё две миски.
А’Юань тоже сияла от гордости:
— А они ведь и не догадываются, что бульон варился на свинине, старой курице и утиных костях! Да с такой основой даже соломенные сандалии сваришь — вкусно будет! А если бы там была просто вода с крахмалом — так они бы тарелки разбили от разочарования.
Линь Янь, только что вошедший в трактир, как раз услышал последние слова этого разговора. Он невольно улыбнулся:
Что ни хозяйка, что ни слуга — всё в одном духе.
На кухне раздался смех Шэнь Шаогуан:
— Некоторые, знаете ли, предпочитают вкус варёных овощей без лишних приправ. Обычно так поступают знатные господа, уставшие от жирного и приторного — им хочется чего-то полегче. Вот, например, наш постоянный гость, помощник уездного судьи Линь. Это как раз и есть та самая философия: «высшая степень вкуса — в простоте»[1]…
Да и вкус у него, надо признать, весьма тонкий.
Размышляя о вкусовых капризах богатых, Шэнь Шаогуан вдруг вспомнила сцену из фильма
«Фабрика грёз»[2]
, где одного богача отправили в горную деревню, а он там — всех кур перебил и съел.
Интересно, если бы помощника судьи Линя отправили в такую же деревню… смог бы он сохранить ту же возвышенную манеру поведения?
Примечания:
[1] «Высшая степень вкуса — в простоте» — классическая китайская гастрономическая и философская идея: истинный вкус раскрывается не в избыточности, а в чистоте и балансе.
[2]
«Фабрика грёз»
(
Dream Factory
) — китайский фильм конца 90-х, с элементами комедии и социальной сатиры. Упомянутая сцена — пародия на то, как богатые теряются в реальной жизни и быстро забывают об утончённости, оказавшись в непривычной среде.
Рогоз
(лат. Typha) — многолетнее водное растение семейства рогозовых (Typhaceae), известное своими характерными цилиндрическими буро-коричневыми соцветиями-початками. Он широко распространён в умеренных широтах и часто встречается на болотах, берегах рек и озёр. Рогоз имеет длинные плоские листья и мощные корневища, которые съедобны и богаты крахмалом.
Это фото демонстрирует типичный внешний вид рогоза с его характерными соцветиями и листьями.
🍳
Омлет го-та (Guo Ta omelet / 锅塌)
"Го-та" буквально означает "тушёно-обжаренный в сковороде". Это классический китайский способ приготовления, при котором ингредиенты сначала слегка обжариваются, а затем томятся в ароматной заливке. Омлет получается мягким, с золотистой корочкой.
🥣
Корневища рогоза в молочном бульоне
→ Это блюдо варится в белом наваристом бульоне (часто из костей), с добавлением нежных корневищ рогоза. Вариант, о котором мечтала Шэнь Шаогуан — именно такой: мягкий, насыщенный, согревающий.