Глава 107
Шэнь Шаогуан поручила А'Юань выбрать цыплят. Вымыв руки, она подала заместителю магистрата Лину напиток и поинтересовалась: «Что вы будете сегодня, господин?»
Еще не наступило время обеда, почему он здесь?
«У моей бабушки в последнее время пропал аппетит, и ей все кажется невкусным, поэтому я зашёл узнать, нет ли подходящих свежих блюд».
Все на вкус безвкусное... Шэнь Шаогуан задумалась, сожалея о том, что ветчина в данный момент не до конца затвердела. В противном случае она могла бы порекомендовать вяленую ветчину, смешанную с пастушьей кошелкой.
Порезать ветчину на кусочки и приготовить ее вместе с пастушьей сумочкой, приправив кунжутным маслом, соевым соусом и уксусом, - таков был кулинарный рецепт, который дал Чжан Хэншуй господин Тан Лусунь.
Рассказывали, что во время написания Чжан Хэншуем книги «Выдающаяся семья» (1) Цзинь Яньси, седьмой молодой хозяин резиденции Цзинь, заболел и пожелал, чтобы к его каше подали два легких блюда. Одним из предложенных блюд были «Выброшенные утиные ноги», стилистически близкие к «Сну о Красной палате».
Однако господин Тан, посчитав, что богатый ребенок, скорее всего, будет избегать употребления неперевариваемой пищи, когда он нездоров, посоветовал заменить его на вяленую ветчину, смешанную с пастушьим кошельком.
Позже, когда Чжан заболел малярией в городе Чунцин и у него пропал аппетит, он вспомнил об этом блюде и решил попросить кого-нибудь приготовить его для него. Выздоровев, он написал господину Тану: «Теперь я знаю, почему это блюдо должно было стать первым выбором благородного человека для сопровождения каши».
Подумав, что это блюдо, скорее всего, придется по вкусу старшей госпоже резиденции Лин, Шэнь Шаогуан вздохнул, сожалея об упущенной возможности. Однако при упоминании пастушьей сумочки ее мысли быстро переключились на неприязнь заместителя магистрата Лина к ее детскому прозвищу и вероятность того, что он затронет «бывшую» тему. Вспомнив его выражение лица в тот момент и размышляя над недавним упоминанием о «забое и поедании их мяса», Шэнь Шаогуан не могла не задуматься о своем поведении. Почему я продолжаю вольничать с таким серьезным и правильным человеком?
Пытаясь придать себе более серьезный вид, несмотря на то, что ее разум был занят не совсем правильными мыслями, Шэнь Шаогуан заговорила серьезным тоном. «Старшая госпожа может испытывать потерю аппетита из-за смены климата и погоды - возможно, это весенняя лихорадка. В такое время полезно употреблять суп из белого гриба, красных фиников и семян лотоса. Варите его до загустения, а когда каша будет готова, добавьте немного меда по вкусу. Мед помогает увлажнить легкие, снять сухость, а также регулировать работу селезенки и желудка».
Линь Янь кивнул и мягко улыбнулся: «Спасибо, госпожа».
«Если пищеварительная система работает хорошо, но обычные блюда вас не интересуют, у меня также есть два свежих сезонных блюда». Зачем позволять гостям уходить с пустыми руками? Правильно будет предложить им немного того, чем можно «заткнуть рот».
«Вы можете попробовать, господин», - с улыбкой предложила Шэнь Шаогуан.
Линь Янь снова кивнул. «Спасибо за беспокойство».
Шэнь Шаогуан попросила его подождать и направилась во двор. В углу теснились многочисленные растения, изначально выращенные прежним хозяином дома, стариком. К сожалению, ни одно из них не процветало. Шэнь Шаогуан взялась за дело: выкорчевала и обрезала все нежелательные растения. Она оставила только одно растение - глицинию, регулярно поливая его и внося удобрения. Удивительно, но в этот поздний весенний сезон полумертвое цветочное дерево расцвело, покрыв половину стены прекрасными цветами.
Естественно, цветы были предназначены не только для любования. За последние несколько дней Шэнь Шаогуан погрузила некоторые из них в мед, другие превратила в сахарные цукаты, сделал несколько партий пирогов с глицинией из трех видов муки, выжала их сок в клейкую рисовую муку для цветочных пирогов со вкусом глицинии, заварила чай из глицинии, приготовила кашу из глицинии и даже добавила кусочки в мясную начинку для пельменей. Однако после экспериментов с различными рецептами Шэнь Шаогуану больше всего понравилось просто и грубо жарить их во фритюре!
Шэнь Шаогуан выбрала несколько гроздьев свежих цветов глицинии и сорвала горсть молодых тутовых листьев с ветвей тутового дерева, которое росло через стену соседского дома. Вернувшись на кухню таверны, она тщательно промыла их водой. Цветы глицинии обмакнула в кляр из молока, яйца и кукурузного крахмала, а затем обжарила. Одновременно с этим молодые листья шелковицы обжаривались в кляре, состоящем из соли, яйца и кукурузного крахмала. Их обжарили до хрустящей корочки, слив лишнее масло выложили на тарелку. Глицинию посыпали сахаром, а к жареным листьям шелковицы подали небольшую тарелку с солью и перцем.
Она также выбрала несколько пудингов из сладкого гороха, нефритовых жемчужен, пирожных из боярышника и снежных пудингов, только что приготовленных Ю Саном. Поскольку это был не основной прием пищи, она добавила в напиток порошок маранты. Разложив все на большом подносе, Шэнь Шаогуан лично вынесла его.
«Господин, пожалуйста, насладитесь „Рыбами глицинии“ в знак прощания с весной», - с улыбкой сказала Шэнь Шаогуан. Цветение глицинии сигнализировало о скором приходе лета.
Жареные цветы глицинии имели золотистую внешнюю поверхность с намеком на фиолетовый цвет, проглядывающий сквозь кляр. Из-за того, что их жарили целым пучком, они действительно напоминали рыбу.
Линь Янь взял кусочек «Рыбы глицинии» и попробовал его. Доев, он улыбнулся и похвалил: «Очень вкусно».
Шэнь Шаогуан продолжила: «Заместитель магистрата, попробуйте этот пирог с тутовыми листьями. Поскольку заместитель магистрата ежедневно занимается выращиванием тутовых культур и конопляных волокон[2], боюсь, у вас не было возможности попробовать лично, не так ли?» Надеюсь, он не сочтет это за растрату и откажется есть.
Рука Линь Яня, державшая бамбуковые палочки для еды, на мгновение замерла. Он поднял глаза и встретился с немного озорным взглядом Шэнь Шаогуана, затем отвел глаза. Спокойно взяв кусочек жареного тутового листа, он обмакнул его в смесь соли и перца, положил в рот и медленно прожевал.
«Очень вкусно», - кивнул он, проглотив кусок.
Шэнь Шаогуан кивнула. Отлично, он вполне покладистый. Более того, заместитель магистрата Линь, похоже, приобрел похвальную привычку во время еды - хвалить.
Какая восхитительная привычка!
Хотя уровень похвалы оставался только на уровне «очень хорошо», а его похвала во время недавнего Двойного Третьего фестиваля у реки Цюцзян, скорее всего, превосходила все подобные, как до, так и после, Шэнь Шаогуан находила в этом большое удовлетворение. С ее точки зрения, получить «очень хорошо» от заместителя магистрата Линь было действительно редким событием. А солидные чаевые, которые последовали за комплиментом, еще больше усилили ее восторг.
Шэнь Шаогуан улыбнулась и заметила: «Господин Линь, пожалуйста, наслаждайтесь медленно». С этими словами она отвернулась и направилась осматривать цыплят, которых выбрал А'Юань.
Увидев, что А'Юань хочет сразу предложить птенцам просо, Шэнь Шаогуан вмешалась: «Сначала дайте им немного воды, а потом дайте им увлажненное просо».
А'Юань отнеслась к этому несколько скептически, ведь хозяйка зернового магазина всегда кормила птенцов просом напрямую. Однако, доверившись госпоже, она отправилась на кухню, приготовила блюдо с размоченным просом и положила его в деревянный ящик.
«Поставьте миску с водой, чтобы птенцы не упали и не простудились», - добавила Шэнь Шаогуан.
А'Юань благодарно кивнула. Госпожа такая внимательная! Она быстро последовала совету Шэнь Шаогуана и поставила миску на место.
«Учитывайте аппетит птенцов и не кладите сразу слишком много корма. При повышении температуры корм может легко испортиться. Если они съедят испорченный корм, птенцы могут заболеть».
«Через пару дней мелко нарежьте свежесорванные сорняки и добавьте их в рацион в качестве добавки».
.
Сноски:
[1] «Знатная семья» (金粉世家) - также известная как «История знатной семьи», была написана Чжан Хэншуем, вышла в свет в феврале 1927 года в одной из газет и продолжалась пять лет. В ней рассказывается о жизни «благородной» семьи в Пекине, влиятельной и богатой, в течение одного года.
[2] Выращивание тутовых культур и конопляных волокон (稼穑桑麻) - Во времена Северной и Южной династий самым главным в жизни людей было сеять зерно для еды и сажать тутовник и коноплю для одежды. Так что эту фразу не стоит воспринимать буквально, но для того, чтобы она имела смысл в контексте, я оставил ее как есть. Шэнь Шаогуан имеет в виду, что, поскольку LY - заместитель магистрата, он всегда заботился о пропитании мирных жителей.
Тушеные утиные ножки
Суп из белого гриба, красных фиников и семян лотоса/Суп из снежного гриба
Порошок из стрелолиста/корня кудзу