Глава 158 Остальное — лишь гарнир, а эта рыба — настоящая звезда!
Карп на углях уже был готов.
Но пока — лишь наполовину.
До полной кулинарной завершённости не хватало ещё одной ключевой стадии: добавления фирменного соуса и обжарки. Только тогда можно будет сказать — блюдо доведено до совершенства.
— Какую остроту выбрать для основы? Есть предпочтения? — спросил Су Чэнь, переложив поджаренного карпа на противень и отставив его в сторону. — Из овощей у нас пока только бобовые ростки и тонкие листы сои.
— Положи побольше острого! — быстро отозвался Хэ Жуй, облизывая губы. — А гарниры можно добавить?
Су Чэнь сразу же бросил взгляд на повара рядом. Только сейчас он понял, что действительно забыл уточнить насчёт дополнительных ингредиентов.
Ну да ничего, ведь на ферме с рыбалкой всегда есть свежие, экологически чистые овощи — что есть под рукой, то и добавим.
Повар всё понял без слов, и через минуту уже мчался обратно с блокнотом для заказа.
— Тогда добавь немного стебля салата, шиитаке и сухой соевой кожи! — скомандовал Хэ Жуй.
Все добавки были недорогими — по пять юаней за порцию. Взял три — как раз в самый раз.
Базовые гарниры, бобовые ростки и листы сои, уже были подготовлены и спокойно ждали своего выхода на сцену.
Что касается свежих добавок, то Су Чэнь тут же велел повару всё нарезать и принести. А сам быстрым шагом направился к плите, чтобы начать приготовление основы.
Он открутил вентиль — из горелки вырвалось голубое пламя, страстно лижущее дно сковороды.
Прогрев её как следует, он налил в середину золотистое, прозрачное масло.
Как только масло задымилась, Су Чэнь кинул в него мелко нарезанные лук, имбирь и чеснок.
В тот же миг раздалось громкое пшшшш!, и воздух наполнился ароматами.
Следом он добавил сухой красный перец и зерна сычуаньского перца — резкий, обжигающий запах тут же ударил в нос.
Потом — щедрую ложку пасты из бобов с чили.
Из неё тут же выжарился густой красный масляный соус, весело заигравший на поверхности. Цвет стал насыщенным и ярким — основа наполнялась огненной душой.
Но и это было ещё не всё.
Су Чэнь добавил тщательно подобранные специи, устричный соус, тёмный соевый соус и немного кипятка.
В этот момент прибежал повар с овощами. Су Чэнь ловко подхватил их и высыпал в сковороду.
Овощи быстро обжаривались в остром соусе, впитывая в себя каждый его аромат, после чего вся эта горячая смесь была вылита сверху на поджаренного карпа.
Затем — немного кунжута, свежая кинза и горсть хрустящего жареного арахиса.
Готово! Настал звёздный момент.
— Ваша жареная рыба готова! — громко объявил он.
Противень был только что принесён из ресторана при рыболовной базе. Чтобы он нормально работал, даже подключили длинный удлинитель.
Как только рыба появилась на столе, Хэ Жуй подскочил со своего места, вцепившись глазами в дымящийся деликатес.
Рыба лежала в центре, окружённая клубами ароматного пара, словно в лёгкой дымке.
Золотистая корочка на коже карпа сверкала, будто покрытая тончайшей позолотой, источая с каждой поры чарующий аромат.
Соус медленно растекался по дну, сверкая жирными каплями, а ароматы сменяли друг друга волнами — сочное мясо, пряные специи, свежесть овощей. Такой аромат было невозможно игнорировать — он затягивал.
Хэ Жуй на секунду выпал из реальности — чуть не потянулся к рыбе рукой, забыв о палочках.
Кхм… Всё-таки надо держать себя в руках.
Он аккуратно подцепил кусочек мяса с верхней части рыбы, окунул в соус — капли красного масла ещё текли с него.
Чем ближе к рту — тем сильнее ощущался этот пряный аромат.
Открыл рот. Отправил кусочек внутрь.
— Ммм!
В тот же миг его глаза распахнулись от удивления.
Жгучая острота охватила губы, как будто их пронёс ток.
Кожа рыбы — слегка хрустящая, при этом отлично пропитанная ароматами.
Идеальное вступление к дальнейшему вкусовому спектаклю.
Затем — нежное мясо. Оно таяло во рту, мягкое, сочное, полностью раскрывающее свой вкус.
Сладковатый жир, пряная острота, насыщенность специй — всё смешалось в единый яркий вкус.
Острота проникала в каждое волокно рыбы, даря долгое, мощное послевкусие.
Что это вообще за рыба такая?..
Почему она такая вкусная?..
А если основное блюдо такое великолепное — гарнир просто необходимо попробовать!
Салатные стебли — сочные, ярко-зелёные, без единой жёсткой жилки. Они не разварены, легко подцепляются палочками, а главное — вобрали в себя остроту и аромат соуса. Их вкус насыщенный, свежий и слегка хрустящий.
Жареный арахис — хрустящий, ароматный.
Бобовые ростки полностью избавились от сырого привкуса, оставив после себя лёгкую сладость.
Тонкие листы сои, аккуратно уложенные по бокам рыбы, мягкие, эластичные, полностью пропитаны острым соусом — во рту они раскрываются пикантной пряностью и насыщенным бобовым вкусом.
Сухая соевая кожа — нежно обвивает рыбу, мягкая, прослоенная, насквозь пропитанная бульоном. Каждый кусочек — отдельная симфония вкуса.
Хэ Жуй закрыл глаза, медленно жевал, затем снова открыл их, сияя как солнце.
Он ел с такой радостью, что будто источал свет.
А в углу противня, почти незаметно, покоился шиитаке. Его надрезанный крестообразно верх слегка раскрылся.
Как только он попал в рот, из грибной мякоти хлынул сок — свежий, насыщенный, почти сладкий.
На языке бушевали вкусы, сочетающиеся в идеальной гармонии: острое, пряное и насыщенное умами.
Сссха!
Хэ Жуй ел с таким удовольствием, что казалось — сейчас просто растворится от счастья.
Если даже гарнир такого уровня, неудивительно, что сама рыба — это шедевр!
Он снова подцепил кусочек мяса, окунул в соус.
Красное масло и специи равномерно покрыли рыбу, сверкая аппетитным блеском. Один только взгляд — и слюнки текут.
Ах!
Какая нежность, какая пряность, какая острота!
Острота до самых костей, аж «сссха сссха»…
Острота и пряность, словно разряды тока, бегали по языку и губам, вызывая лёгкое дрожание, но остановиться уже невозможно.
Это не просто еда. Это как будто кто-то забрал твою душу.
Так вкусно, что глаза закатываются.
Чем больше ел Хэ Жуй, тем сильнее ощущал — эта рыба не просто вкусная.
Это — звезда всего блюда.
Гарниры, конечно, хороши, но они лишь сопровождают рыбу, оттеняют её вкус.
И в то же время — именно они придают блюду ту самую полноту и гармонию.
— Хозяин, да у тебя рыба просто божественная! Нереально ароматная, острота кайфовая, а вкус просто крышесносный!
— Рад, что понравилось, — спокойно ответил Су Чэнь, одновременно подогревая застывшего карася, что остался со стола.
Хэ Жуй не стал терять ни секунды и тут же вернулся к рыбе.
Он ел, как в последний раз — ловко разделяя мясо и кости языком, выплёвывая последние, и сочно чавкая от удовольствия.
Иногда издавал «ммм» и «аах», как будто находился в гастрономическом трансе.
А повар, стоявший чуть поодаль, не мог отвести глаз. Он просто ходил кругами от зависти.
Слух у него был острый — слышал каждый ззз от сковороды, каждый смачный чмок клиента.
Нос улавливал каждый слой этого острого, насыщенного аромата.
И не только нос — весь его желудочно-кишечный тракт уже взывал к справедливости.
Глядя, как клиент уплетают за обе щеки, повар не знал — то ли завидовать, то ли плакать, то ли всё сразу.