Глава 80. Шумай «три яйца»
第80章 三蛋烧卖
Марк серьёзно посмотрел на Сому Юкихиру.
— Ты ведь собрался готовить суфле, Юкихира?
Сома Юкихира с удивлением взглянул на него и кивнул.
— Ага! У суфле отличная текстура. Оно точно всех удивит.
Убедившись, что тот и впрямь выбрал суфле, Марк решил его предостеречь:
— Тогда тебе стоит кое-что учесть, Юкихира. Формат шведского стола означает, что твоё блюдо съедят не сразу.
Стоявшая рядом Алиса Накири недовольно посмотрела на Марка.
— Вот же… А я так хотела посмотреть на твоё лицо завтра, Юкихира, — с досадой подумала она. — Это было бы так забавно.
Она никак не ожидала, что Марк решит его предупредить.
Марк, не обращая внимания на недовольство Алисы, продолжил:
— Если суфле постоит слишком долго, его лёгкая и воздушная текстура сильно пострадает. Если ты не решишь эту проблему, то завтрашнее задание, боюсь, тебе не пройти.
Выражение лица Сомы Юкихиры стало серьёзным.
— Спасибо, Марк, я и правда упустил это из виду. Но я всё равно буду готовить суфле.
Хотя он пока не знал, как именно справится с этой задачей, ему хотелось принять вызов.
— О, как интересно, — Алиса Накири с удивлением посмотрела на Сому Юкихиру.
Даже после предупреждения он не отказался от суфле. Это уже становилось по-настоящему интересно. Ей не терпелось увидеть, что же он предпримет.
— Я просто предупредил, — невозмутимо ответил Марк. — А что делать – решай сам.
Решение Сомы Юкихиры его не удивило. У того были свои принципы, и он был не из тех, кто легко сдаётся. Уж тем более он не допустит такой ошибки. Нужно найти решение, а не готовить другое блюдо.
Махнув рукой, Марк развернулся и ушёл. Время было позднее, пора отдыхать.
…
На следующий день, около пяти часов утра, Марк встал, умылся и направился к отведённому ему месту.
Его определили в зал А, рядом с Такуми, что Марка совсем не радовало. Такуми уже вовсю кричал, что одолеет его. Чтобы прекратить этот поток, Марку пришлось принять вызов, после чего он наконец смог приступить к готовке.
Марк собирался приготовить оригинальное блюдо Поварёнка – шумай «три яйца». Конечно, его версия немного отличалась от классической, но основа оставалась прежней.
Первым делом нужно было замесить тесто. Поскольку требовалось приготовить не менее двухсот порций, Марк выбрал очень большую миску. Чтобы готовый шумай выглядел красивее, а его текстура стала богаче, он смешал пшеничную муку с кукурузной, а затем влил в смесь взбитые яйца и начал замес.
Чтобы как следует вымесить такое количество теста, требовались не только сноровка, но и немалая сила. Конечно, можно было воспользоваться машиной, но Марк считал, что тесто ручной работы всё же лучше. Сил ему было не занимать.
Потратив на замес добрых полчаса, он отставил тесто в сторону, чтобы оно немного «отдохнуло», и занялся начинкой.
В свиной фарш он добавил зелёный лук, имбирный порошок, кулинарное вино, соевый соус, кунжутное масло, белый перец, соль, сахар и всё тщательно перемешал. Затем мелко, до размера рисового зёрнышка, нарезал белок «столетних яиц». После этого достал свежую икру летучей рыбы, которая должна была заменить крабовую.
Теперь можно было приступать к лепке. Марк раскатал тесто в длинный жгут и разделил его на небольшие кусочки. Взяв один из них, он быстрыми движениями раскатал его в тонкий лист с волнистыми краями, похожий на лист лотоса, и отложил в сторону…
Когда все листы были готовы, он взял один в руку, другой рукой размазал по нему слой мясной начинки, сверху выложил икру летучей рыбы и ловким движением ладони сжал края. Затем добавил ещё немного начинки, чтобы запечатать шумай, и украсил его сверху рубленым белком «столетнего яйца».
Один шумай «три яйца» был готов. Повторяя эти движения, Марк лепил один шумай за другим. Когда их набралось достаточно, он разложил их по пароваркам по три штуки в каждую и поставил готовиться.
…
Марк точно рассчитал время. Когда первая партия была почти готова, наступило шесть часов утра.
Из динамиков раздался голос Гиня Додзимы:
— Все готовы подавать свои блюда? Сейчас я объясню условия прохождения теста. Сначала представлю судей.
Как только он замолчал, главные двери открылись, и в зал вбежало несколько детей, а за ними – их родители.
— Это поставщики продуктов, которые сотрудничают с курортом Тоцуки, и их семьи. Они каждый год выступают судьями на этом задании. Тема — «блюдо из яиц, полное сюрпризов» — им уже известна, так что их оценка будет предельно точной. Кроме того, в судействе примут участие сотрудники кулинарного и обслуживающего отделов нашего курорта.
При виде такого количества судей студенты занервничали. Им предстояло угодить не только профессионалам, но и гостям всех возрастов – мужчинам и женщинам, старикам и детям. Это было испытание, максимально приближенное к реальным условиям работы, и для многих студентов такой опыт был в новинку. Впрочем, были и те, кто чувствовал себя в своей стихии.
— Условий для зачёта два, — продолжил Гинь Додзима. — Первое: ваша идея должна получить одобрение и от экспертов-производителей, и от профессионалов в сфере обслуживания. И второе: в течение следующих двух часов вы должны подать не менее двухсот порций. Те, кто выполнит оба условия, проходят дальше. Что ж, уважаемые судьи, прошу вас насладиться прекрасным завтраком! Начинаем!
Едва стихли его слова, студенты, отбросив волнение, с головой ушли в работу.
Марк быстро выставил готовый шумай на свой стол. Золотистая оболочка из теста и блестящая тёмная начинка выглядели так аппетитно, что тут же привлекли внимание ближайших судей.
К нему подошёл пожилой мужчина.
— Это ведь шумай? — уверенно произнёс он. Было видно, что он знаком с этим блюдом.
— Да, но если точнее, это шумай «три яйца», — с улыбкой пояснил Марк. — Как следует из названия, он приготовлен из трёх видов яиц.
— Шумай «три яйца»! — с лёгким удивлением повторил старик, разглядывая блюдо, и кивнул. — Выглядит и впрямь необычно. Что ж, попробую.
Он взял одну порцию и палочками подцепил шумай, отправляя его в рот. Мягкая оболочка из теста таяла во рту, отдавая яичной сладостью, которая идеально гармонировала с в меру солёным вкусом «столетнего яйца». Затем на языке одна за другой начали лопаться икринки летучей рыбы, придавая блюду живую, яркую ноту. В то же время их вкус сливался со вкусом обычного и «столетнего» яйца, рождая восхитительный эффект. Это удивительное триединство вкусов волнами прокатывалось по рецепторам старика, отчего его лицо даже порозовело.