Глава 411. Прыгучий суп из морепродуктов
第411章 弹跳海鲜汤
Разделав рыбу, Марк взялся за морских ежей.
Он аккуратно срезал ножом верхушку каждого ежа и извлёк золотистую, аппетитную икру, которую сразу же переложил в последний, восьмой, бумажный котёл. Затем он тщательно промыл панцири изнутри и отставил их в сторону.
Марк сосредоточенно наблюдал за восемью котлами, ожидая момента, когда бульоны достигнут пика своего вкуса. Над плитой весело клубился пар, и ароматы разных даров моря сплетались в дивную гастрономическую симфонию.
Время шло, и благоухание в воздухе становилось всё насыщеннее. Вскоре Марк понял – пора. Он выключил огонь, взял половник и зачерпнул немного бульона из первого котла. Медленно, тонкой струйкой он влил его в подготовленный панцирь морского ежа. Затем повторил то же самое со вторым бульоном, третьим… и так восемь раз, пока панцирь не наполнился почти до краёв. В завершение он добавил немного вязкой, бледно-зелёной жидкости.
Закончив, Марк осторожно поставил наполненные панцири в холодильник.
Через пятнадцать минут он достал их. Содержимое полностью остыло и теперь переливалось под светом ламп кристальным блеском, заставившим многих в зале невольно прищуриться.
Марк удовлетворённо кивнул. Блюдо было готово к подаче.
За судейским столом, помимо Гиня Додзимы, сидели Сендзаэмон Накири и Ролан Шапель. Трибуны были до отказа забиты зрителями – в основном, известными личностями из мира кулинарии, но были и студенты. Очевидно, академия Тоцуки придавала этому экзамену огромное значение.
……………………………………
Марк поставил по одному панцирю морского ежа перед Роланом Шапелем, Гинем Додзимой и Сендзаэмоном Накири.
— Прыгучий суп из морепродуктов. Прошу пробовать, — произнёс он и, отойдя в сторону, скрестил руки на груди, молча ожидая реакции.
Это блюдо лишь казалось простым – на самом деле оно потребовало от него колоссальных усилий. Чтобы идеально свести воедино вкусы разных бульонов, нужно было с ювелирной точностью рассчитать время варки каждого из них. Объём тоже имел значение. Идея родилась из двух источников: «прыгучего черепашьего супа» и «супа века». Конечно, ингредиенты были совершенно иными. Лишь после долгих экспериментов и доработок на свет появился этот «прыгучий суп из морепродуктов».
— Суп в панцире морского ежа? — Ролан Шапель слегка нахмурился, с недоумением разглядывая колючую посудину. — Странная подача. Так его и в руки-то не взять.
Гинь Додзима молчал, но уже чувствовал, что блюдо не так просто, как кажется. Он взял ложку, опустил её на поверхность супа, легонько нажал и отпустил. Произошло нечто поразительное: ложку тут же подбросило вверх.
— Так вот в чём дело! — В глазах Сендзаэмона Накири блеснул огонёк, и он задумчиво пробормотал что-то себе под нос.
Не мешкая, директор решительно зачерпнул ложкой кусок прозрачной, похожей на желе массы. Увидев это, Ролан Шапель и Гинь Додзима тоже приступили к дегустации.
И как только «суп» коснулся их языков, все трое судей резко распахнули глаза. От тепла во рту желе мгновенно растаяло, превратившись в густой и насыщенный бульон. В тот же миг цунами концентрированного морского вкуса, подобно океанскому шторму, обрушилось на их рецепторы. Этот аромат, казалось, был живым – он мчался по нервам прямо к мозгу, пробуждая все до единого воспоминания о дарах моря. Каждый вкусовой сосочек ликовал, словно под действием волшебства. Вкус был настолько многогранным, что казалось, будто целый океан сжали до размера одной ложки. Ароматы разных морских обитателей переплетались, сталкивались и сливались в гармоничную, поразительную вкусовую картину.
С громким глотком бульон, пропитанный духом океана, соскользнул в горло, и ещё более мощная волна вкуса прокатилась по всему телу. На лицах судей невольно расцвели счастливые, искренние улыбки. В этот момент их души достигли полного единения с блюдом.
Даже без слов каждый зритель в зале понял: этот прыгучий суп из морепродуктов – редчайший деликатес.
И тут от Сендзаэмона Накири, сидевшего во главе стола, разошлась странная волна. Невидимая рябь стремительно покатилась по залу. Марк усмехнулся и мгновенно создал вокруг себя защитный барьер из нэн. А вот остальным зрителям и персоналу повезло меньше. Послышались испуганные крики – одежда на многих людях вдруг лопнула по швам. К счастью, сотрудники академии Тоцуки были к этому готовы и тут же начали раздавать пострадавшим пледы.
……………………………………
Гинь Додзима прищурился, смакуя послевкусие, и, когда оно угасло, сглотнул. Затем он с восхищением посмотрел на Марка.
— Полагаю, для загустения вы использовали агар-агар?
Марк с лёгкой улыбкой кивнул.
— Да. Я сам тщательно экстрагировал его из водорослей.
Изначально Марк планировал использовать рыбий коллаген – получить рыбное желе было бы проще всего. Но в процессе он вдруг вспомнил, как Сома Юкихира использовал агар-агар на осеннем отборе. Это и натолкнуло его на мысль. По сравнению с обычным желе, суп на агар-агаре получался гораздо более упругим.
Ролан Шапель осторожно отложил ложку. В его взгляде читался неподдельный восторг.
— Никаких специй, но какой богатый вкус… Это выдающееся блюдо, — не удержался он от похвалы. — С виду простой суп, а на деле – грандиозная симфония. Вкус каждого ингредиента ярок и отчётлив: сладость рыбы, насыщенность моллюсков, свежесть водорослей… И что самое поразительное – все эти вкусы, оставаясь уникальными, идеально гармонируют друг с другом, рождая совершенно новый, пьянящий аромат океана. Такого я ещё никогда не пробовал.
Сендзаэмон Накири, скрестив руки на груди, серьёзно посмотрел на Марка.
— Уместить океан в одной чаше… Очень сильная работа, — его слова были кратки, но били в самую точку, точно описывая суть блюда.
Для директора этот суп был не просто набором ингредиентов, а уникальным выражением кулинарной философии Марка. Это было блюдо, которое мог создать только он.