Глава 397. Космический шаомай
第397章 宇宙大烧卖
Когда Сатору Кондо с неохотой покинул кухню, Марк смог полностью сосредоточиться на готовке.
Первым делом он взялся за свиную грудинку с идеальным соотношением жира и мяса. Положив ее на разделочную доску, Марк начал ритмично отбивать мясо плоской стороной ножа. Когда грудинка стала достаточно мягкой, он нарезал ее на равномерные кубики размером с рисовое зерно.
Нарезанное мясо отправилось на сковороду. С ростом температуры из кусочков начал вытапливаться жир, аппетитно шкворча. Густой аромат мгновенно заполнил кухню, вызывая обильное слюноотделение. Как только жира вытопилось достаточно, Марк быстро добавил мелко нарезанный зеленый лук, который, соприкоснувшись с горячим маслом и мясом, источал еще более соблазнительный запах.
Затем Марк методично ввел в блюдо тщательно подобранные приправы и залил все водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Он довел воду до кипения на сильном огне, после чего убавил его до минимума и оставил мясо медленно тушиться, пока оно не стало нежным и не впитало в себя всю палитру вкусов. В завершение он загустил соус небольшим количеством разведенного в воде крахмала, придав ему глянцевый и аппетитный вид. Готовую начинку Марк убрал в холодильник для охлаждения.
Не теряя ни минуты, он приступил к свиной вырезке. Ее нежное мясо он сперва нарезал на тончайшие, почти прозрачные ломтики, затем нашинковал их на длинные полоски и, наконец, изрубил в мельчайший фарш. После этого Марк в три приема добавил в фарш воду с имбирем и зеленым луком, постоянно помешивая в одном направлении, по часовой стрелке. Получив однородную массу, он отставил ее в сторону.
Он растопил на сковороде кусок свиного сала, и, пока жир был горячим, бросил в него лук, морковь и грибы шиитаке, быстро их обжарив. Когда овощи покрылись блестящей пленкой жира, он снял их с огня и оставил остывать. Остывшую смесь Марк добавил к фаршу из вырезки и снова все тщательно перемешал. Ароматная начинка была готова, и он с удовлетворением отставил ее в сторону.
Теперь настала очередь свиного окорока. Его мясо отличалось нежной и упругой текстурой с идеальным балансом постных и жирных прослоек, причем жир совсем не был приторным.
Марк положил окорок в кастрюлю с холодной водой и поставил на сильный огонь. Когда вода закипела, он убавил огонь и варил мясо двадцать минут, периодически снимая пену. По истечении времени он быстро достал окорок, тщательно промыл его теплой водой, снял кожу и нарезал мясо на кубики размером с соевый боб.
Снова разогрев сковороду, Марк налил в нее масло. Когда оно нагрелось примерно до средней температуры, он высыпал туда мясные кубики и быстро обжаривал их две минуты. Затем добавил немного кулинарного вина и продолжал жарить еще пару минут. Следом в сковороду отправились имбирь, зеленый лук, темный соевый соус, соус «тяньмяньцзян»… Слегка все перемешав, он залил мясо кипятком и оставил томиться на медленном огне, пока оно не стало невероятно нежным. В конце Марк увеличил огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и дать густому соусу плотно обволочь каждый кусочек. Готовую начинку он выложил и также убрал в холодильник.
Следом он взялся за лопатку. Это нежное и сочное мясо с мраморными прожилками на срезе напоминало цветок сливы, за что его еще называли «мэйхуажоу». Марк нарезал его на сантиметровые ломтики и аккуратно разложил на специальной решетке для гриля. Во время жарки он постоянно смазывал мясо тщательно приготовленным соусом. Под воздействием жара и соуса ломтики постепенно приобретали золотистый цвет и источали дразнящий аромат. Готовое мясо он снял с решетки, выложил на доску и слегка раздробил обухом ножа. Наконец, он добавил измельченный имбирь и зеленый лук, перемешал и отставил в сторону.
Затем Марк приступил к задней части свиной туши…
Когда все виды мяса были подготовлены, он принес из угла огромную, более двух метров в диаметре, пароварку…
……………
Время текло незаметно. Проведя два часа в полной сосредоточенности, Марк наконец закончил свое блюдо. Он выкатил из кухни тележку, на которой стояла гигантская пароварка. Из-за ее исполинских размеров она тут же приковала к себе всеобщее внимание.
— Это и есть твое блюдо? — Сатору Кондо изумленно уставился на громадину, которую вывез Марк.
Он был в полном недоумении. Сатору никак не мог вообразить, для какого кулинарного творения может понадобиться пароварка такого размера. Впрочем, не только он – все вокруг сгорали от любопытства.
— Это мой фирменный космический шаомай, — с улыбкой объявил Марк и тут же сдернул крышку.
В тот же миг сверкнула золотая вспышка… Она была такой мимолетной, что большинство решило, будто им просто показалось. Конечно, спроси они друг друга, то поняли бы, что это не было обманом зрения. Но сейчас все взгляды были прикованы к содержимому пароварки.
Внутри лежал один-единственный, но невероятно огромный шаомай.
…………
— Это шаомай? — неверяще воскликнул Сатору Кондо.
Внешне он действительно был похож на знакомое ему блюдо, но его сверхъестественные размеры… Не слишком ли он огромен? И к тому же…
«Такой гигант… неужели его можно приготовить на пару за такое короткое время?» — нахмурившись, пробормотал он себе под нос.
Марк потратил на все про все лишь два часа. Это порождало серьезные сомнения: а не окажется ли этот шаомай, столь впечатляющий снаружи, сырым внутри?
Собравшаяся толпа тоже начала перешептываться.
— Пропарить такую махину непросто. Как бы он не оказался сырым в середине.
— Выглядит, конечно, грандиозно, но вот вкус может подкачать.
— …
Марку даже не пришлось ничего отвечать. Студенты академии Тоцуки, не в силах сдерживаться, сами бросились его защищать.
— Да этот шаомай стопроцентно готов!
— Вы должны знать, что в мастерстве управления огнем с Марком не сравнятся не то что студенты, но, боюсь, даже преподаватели Тоцуки! — возбужденно выпалил один из учеников, размахивая руками.
— Точно, точно! — подхватил другой, глядя на Марка с обожанием и сверкающими глазами. — У меня иногда возникает чувство, что пламя его слушается, словно понимает команды и горит именно так, как он прикажет.
Сам того не ведая, он был близок к истине.
— Да-да! Если блюдо приготовил Марк, оно точно готово, в этом можно не сомневаться! — уверенно закивал третий.
— …