Глава 388. Рыба, кусающая барана
第388章 鱼咬羊
Едкий, насмешливый тон Кадзуити Ханакады вызвал у Марка неприятный укол раздражения.
«До чего же мерзкая манера говорить», – подумал он.
Откажись он от вызова – и его точно сочтут трусом. Похоже, эту бессмысленную кулинарную дуэль придется принять.
Глубоко вздохнув, Марк посмотрел на Ханакаду.
— Хорошо, эту кулинарную дуэль я принимаю!
— Надеюсь, когда проиграешь, не будешь сопли по лицу размазывать!
Услышав, что Марк согласился, Ханакада расплылся в самодовольной ухмылке. О поражении он даже не думал – был уверен, что не проиграет. Но тут его противник совершенно спокойно добавил:
— Только времени у меня в обрез, так что ограничимся двумя часами.
— Продукты, думаю, можно взять твои.
Марк говорил легко и непринужденно. Он не собирался тратить на это место много времени.
При этих словах Ханакада нахмурился, а его взгляд стал враждебным. Решение Марка готовить из продуктов его, Ханакады, ресторана было явным проявлением презрения. Ведь это были те самые ингредиенты, которые он знал как свои пять пальцев, с которыми работал каждый день.
Ханакада молчал, размышляя. Что это – абсолютная самоуверенность или просто невежественная спесь юнца, не знающего своего места?
Видя, что тот медлит с ответом, Марк с легкой усмешкой бросил:
— Что, какие-то проблемы?
— Неужели боишься?
«Провоцировать, значит? Будто я так не умею!» – пронеслось у него в голове.
Лицо Ханакады мгновенно побагровело. Он впился в Марка взглядом, теперь уже окончательно убедившись, что тот его попросту не уважает.
— Хорошо, — процедил он сквозь стиснутые зубы.
…
Получив согласие, Марк без церемоний прошел на кухню и принялся внимательно осматривать имеющиеся продукты.
В раковине он сразу заметил огромную, килограммов на семь, дикую саламандру. Ее скользкое тело поблескивало в тусклом свете. Рядом лежала целая туша серау, а в углу замерло несколько каменных черепах. Прочие ингредиенты тоже были сплошь редкими и ценными.
Было очевидно, что повара полуночи в выборе продуктов себя ничем не ограничивают.
Впрочем, Марка это не слишком волновало. Вмешиваться в такие дела он не собирался, даже если бы мог. К тому же из этих продуктов можно было приготовить что-то действительно стоящее.
— Всё это – редчайшие ингредиенты, — с издевкой в голосе произнес Ханакада, глядя на Марка. — По обычным каналам их не достать.
— Надеюсь, когда проиграешь, не станешь жаловаться на незнакомые продукты.
Он был уверен, что ученик «Тоцуки», вроде Марка, никогда не сталкивался с таким разнообразием деликатесов. А если не знаешь продукт, как из него можно приготовить что-то путное?
Марк бросил на него презрительный взгляд. Ему доводилось работать с ингредиентами, которые Ханакаде и не снились, и в понимании продуктов тот не мог с ним сравниться. Какой-то повар полуночи – не тот противник, которого стоит воспринимать всерьез.
…
Поразмыслив мгновение, Марк определился с блюдом. Он небрежно снял с подставки острый поварской нож и, подойдя к туше серау, без колебаний отрезал сочный кусок мяса с поясничной части.
Затем его взгляд переместился на аквариум, где плескался живой морской окунь. Он выбрал самую свежую и упитанную рыбу. Основные ингредиенты были готовы.
Ханакада с любопытством взглянул на выбор Марка, и в его глазах что-то мелькнуло, но он промолчал. Сам же он, не раздумывая, вытащил из аквариума дикую саламандру. Его движения были решительными и отточенными.
Марк это заметил, но не обратил ни малейшего внимания, методично занимаясь подготовкой. Сперва он нарезал крупными кусками пучок лука, а имбирь – тонкими ломтиками, и аккуратно отложил их в сторону. Затем тщательно промыл под проточной водой мясо серау, быстрыми и точными движениями нарезал его на ровные тонкие ломтики, сложил в миску и замариновал с луком, имбирем, солью и кулинарным вином.
Закончив с мясом, Марк взялся за окуня. Он вставил пару палочек для еды по обе стороны рыбьего рта, провел их в брюхо, ловко провернул и медленно вытащил. Жабры и внутренности вышли вместе с палочками, а сама тушка осталась совершенно целой. Этот искусный трюк заставил Ханакаду измениться в лице; он больше не смел смотреть на Марка свысока.
Но Марку не было до него никакого дела. Он зажег плиту и поставил на огонь воду. Вскоре она закипела. Выждав нужный момент, он опустил маринованное мясо в кипяток, внимательно следя за его состоянием. Как только ломтики слегка изменили цвет, Марк быстро выловил их шумовкой, дал стечь воде и отставил в сторону.
Затем он налил в вок масло, бросил туда же ломтики имбиря и звездочки бадьяна. Масло постепенно нагревалось, и по кухне поплыл дразнящий аромат. Когда он стал достаточно сильным, Марк высыпал в вок мясо, добавил кулинарное вино, темный соевый соус и принялся быстро перемешивать лопаткой, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся приправами.
Через мгновение он влил в вок немного воды, добавил светлый соевый соус, соль и сахар. Пламя взметнулось, соус вскипел, и мясо забурлило в нем. Когда оно полностью приготовилось, Марк вынул его, а бульон оставил для дальнейшего использования.
Далее он аккуратно начинил вареным мясом серау окуня через рот. Закончив, натер рыбу солью и соевым соусом, после чего снова поставил на огонь чистый вок, налил оливкового масла и, когда оно разогрелось, обжарил в нем имбирь до появления аромата. Вынув имбирь, он освободил место для главного героя – окуня. Марк осторожно опустил рыбу в раскаленное масло и стал слегка встряхивать вок, чтобы она не прилипла ко дну и не подгорела. Когда обе стороны рыбы покрылись аппетитной золотистой корочкой, он влил в вок бульон, в котором варилось мясо, добавил имбирь, лук, ягоды годжи и оставил томиться на медленном огне пять минут.
Затем он выложил рыбу на блюдо. «Рыба, кусающая барана» была готова.
Правда, вместо традиционной баранины Марк использовал мясо серау.