Глава 178. Осенняя сайра, запечённая в мешочке, и слегка обожжённое сашими из сайры
第178章 包烤秋季秋刀鱼与炙烤秋刀鱼生鱼片
Гинь Додзима внимательно осмотрел соус из рыбного концентрата. Он доводил живость и вкус сашими из сайры до совершенства, но этим блюдо не ограничивалось. В нём чувствовалась едва уловимая кислинка лимона, придававшая сашими освежающий оттенок. Судя по тому, насколько тонким был этот привкус, лимонный сок не добавляли ни в сашими, ни в соус.
Взгляд Гиня Додзимы внезапно остановился на ледяной горке, на которой была выложена рыба. Он провёл по льду пальцем, а затем поднёс его к носу, чтобы понюхать.
— Так и есть! Лимонный сок добавили в воду перед заморозкой! — с одобрением посмотрел он на Марка. — Вот откуда эта едва заметная кислинка.
Особым образом приготовленный лёд и рыбный соус из той же сайры в сочетании со свежайшим сашими – это блюдо действительно было полно сюрпризов и творческих находок.
Марк кивнул:
— Верно. Я добавил лимонный сок в воду, из которой делал лёд. Когда лёд соприкасается с сашими, его вкус постепенно переходит на рыбу. Но из-за заморозки остаётся лишь лёгкий оттенок лимона.
Сома Юкихира и Акира Хаяма с изумлением посмотрели на Марка. Теперь им стало ясно: его блюдо было куда сложнее, чем казалось на первый взгляд.
— А ты, гад, и вправду не сдался! — прорычал Рё Курокиба, глядя на Марка с яростью. — Но победа всё равно будет за мной!
Он открыл микроволновую печь и достал своё блюдо.
— Моё блюдо готово!
…………………………
Рё Курокиба поставил своё творение, запечатанное в термостойкой плёнке, перед судьями.
— Ух ты, видно, как внутри мешочка всё ещё булькает! — воскликнула Леонора Накири. — Выглядит очень горячим!
— Что ж, приступим к дегустации! — объявил Сендзаэмон Накири.
Трое судей вскрыли пакеты. В тот же миг из них вырвался аромат, подобный морской волне, и заставил всех троих невольно улыбнуться.
— Ингредиенты почти те же, что и в итальянской рыбе «аква пацца», — начал Рё. — Но поскольку всё запечатано в термостойкой плёнке, название блюда меняется. Запекание в мешочке! Моё блюдо — «осенняя сайра, запечённая в мешочке». Ну же, пробуйте!
Рё Курокиба с абсолютной уверенностью смотрел на судей. Те, не мешкая, взяли приборы и приступили к еде. Восхитительный вкус тут же наполнил рот, словно они очутились посреди океана.
— Невероятно свежо! Жир сайры словно тает, оставляя сладкое послевкусие, — восхищённо произнесла Леонора Накири.
— Хоть это и сезонный продукт, но специй почти не использовано, а вкус такой насыщенный! — нахмурился Гинь Додзима. — Этот лёгкий аромат… не от морепродуктов. Это…
— Аромат пряных трав, — заключил Сендзаэмон Накири.
— Точно! — Рё Курокиба самодовольно улыбнулся. — Перед тем, как запечатать ингредиенты в плёнку, я добавил туда сливочное масло с травами.
Это было его секретным оружием.
— В микроволновой печи оно растаяло, и его насыщенный вкус и неповторимый аромат постепенно пропитали и сайру, и всё остальное.
Блюдо Рё Курокибы, без сомнения, вызвало у Леоноры Накири частичный «разрыв одежды», проявившийся в нескольких идеально произнесённых фразах, а у Сендзаэмона Накири – полноценный. Этого было более чем достаточно, чтобы подтвердить великолепие его «осенней сайры, запечённой в мешочке».
………………………………
Следом за Рё Курокибой своё блюдо представил Акира Хаяма. Увидев его сашими, Рё помрачнел, но, вспомнив творение Марка, сдержался от резких слов. Однако он внимательно следил за каждым движением Акиры. Ему не терпелось узнать, что же задумал этот парень.
Трое судей смотрели на сашими из сайры без особого энтузиазма. После блюда Марка они не думали, что сашими Акиры Хаямы сможет их удивить.
— Итак, приступим к дегуста…
Судьи уже было взялись за приборы, но Акира Хаяма остановил их.
— Прошу, подождите. Остался последний штрих!
С этими словами он достал кулинарную горелку и принялся обрабатывать своё блюдо огнём. Но даже это не вызвало у присутствующих особого интереса – в лучшем случае такая обработка лишь слегка уплотнит поверхность рыбы.
Однако, как только пламя горелки коснулось сашими, по залу мгновенно разнёсся дивный аромат.
— Готово! — объявил Акира Хаяма. — Моё блюдо — «слегка обожжённое сашими из сайры».
Зал тут же оживился и загудел. Один лишь этот запах, ещё до всякой дегустации, говорил о том, что блюдо получилось невероятно вкусным.
— В соусе использовано оливковое масло первого отжима и красный винный уксус, смешанные с печенью сайры, — с восторгом комментировала Леонора Накири. — Насыщенный вкус печени проникает в каждый кусочек, подчёркивая жирность и свежесть рыбы. Этот аромат и вкус просто опьяняют!
Она с любопытством посмотрела на Акиру Хаяму.
— Сколько же видов специй вы здесь смешали?
Аромат был настолько сложным и богатым, что она не могла с ходу разобрать его составляющие.
— Нет, здесь всего одна специя – душистый перец, — серьёзно ответил Сендзаэмон Накири.
Леонора Накири на мгновение замерла, но тут же всё поняла, хотя один вопрос у неё всё же остался:
— Но простое обжигание не могло дать такого эффекта.
— Всё дело в базовом соусе, которым я слегка смазал поверхность рыбы перед подачей, — невозмутимо пояснил Акира Хаяма.
— Вот оно что! — Гинь Додзима посмотрел на аппетитное сашими с внезапным озарением. — Неудивительно. Обычно от пламени горелки на рыбе сложно получить подпалины, но сахар в соусе значительно ускорил этот процесс.
Такая корочка не только значительно улучшила текстуру сашими, но и намертво запечатала внутри весь вкус и сочность сайры.
— При нагревании жир на поверхности рыбы и сахар в соусе мгновенно высвобождают аромат, — Акира Хаяма с уверенностью в голосе слегка приподнял подбородок. — Иными словами, на одной тарелке я сумел воплотить две противоположные концепции: «упрощение» и «усиление» аромата специй.
Это было блюдо, которое мог приготовить только он.