Глава 170. Утка в стиле Апиция
第170章 阿比修斯风鸭肉
Марк и его друзья оживленно болтали, как вдруг до них донесся пленительный аромат, заставив всех четверых вновь обратить взоры на центр зала.
— Семена кориандра, фенхель, душица… Смесь из десятка специй! — с восхищением произнесла Эрина Накири. — Аромат должен быть резким, но он кажется таким насыщенным и благородным! Сладковатый, но в то же время душистый. Просто идеальное сочетание!
Использовать столько пряностей и сохранить баланс – задача не из легких. Было очевидно, что Акира Хаяма в себе не сомневался.
— В работе со специями он действительно силен, — согласился Марк.
Сам он пока уступал Акире в мастерстве обращения с пряностями, но был уверен, что сможет его превзойти. В конце концов, благодаря постоянной эволюции клеток гурмана все его пять чувств значительно обострились. Да и специи – лишь один из многих факторов, определяющих вкус блюда.
— А? Почему Курокиба так притих? — с недоумением посмотрел на него Сома Юкихира. — Неужели растерялся от гула толпы?
Он ведь видел поединок Рё Курокибы с Мэгуми Тадокоро, и тогда тот вел себя крайне буйно. Да и в другое время тоже. Такая резкая перемена в поведении, естественно, озадачила Сому.
— Он не слышит никаких оваций, — со спокойным видом ответила Алиса Накири, глядя на Рё в центре зала.
Эрина и Сома с любопытством перевели взгляды на нее, и Алиса тут же пояснила:
— Сейчас все его чувства – зрение, слух, обоняние, осязание – сосредоточены на степени прожарки, на шипении сока, на аромате и весе угря! Его волнует только то, что происходит на сковороде.
Услышав это, Эрина и Сома вновь посмотрели на Рё Курокибу. Тот как раз перешел к следующему этапу: щедро плеснул в сковороду красное вино.
— Так и есть, — кивнула Эрина, словно подтверждая свои догадки. — Курокиба готовит «мателот».
Она с самого начала предполагала, что он выберет именно это блюдо – рыбу, тушеную в вине.
— Мателот? — непонимающе переспросил Сома.
Было ясно, что с таким способом приготовления он не знаком.
— Это метод, при котором рыбу тушат в красном вине, — бросила Эрина. — Так можно готовить многие виды рыб, и угорь не исключение.
Сома кивнул с видом человека, который понял лишь половину.
— Ясно!
В этот момент Марк вдруг хлопнул себя по ладони. Его лицо озарило прозрение.
— Так вот почему Курокиба выбрал угря с белым вином! Белое вино хоть и насыщенное, но резковатое. Однако в сочетании с красным его резкость смягчается, а насыщенность остается! Добавьте сюда фруктовые нотки красного вина, и получится сложный, комплексный вкус. Именно поэтому он взял для этого блюда угря с белым вином.
Марк и сам догадался об этом, только когда увидел, как Рё вливает в сковороду красное вино. В основном ему приходилось иметь дело лишь с кулинарным саке, так что мысль о смешении белого и красного вина для создания комплексного вкуса не сразу пришла ему в голову.
— Вот оно что! — растерянно протянул Сома. С алкоголем он сталкивался еще реже, поэтому о подобных сочетаниях почти ничего не знал.
— Вообще-то, многие коктейли готовят, смешивая белое и красное вино, — с улыбкой пояснила Алиса. Она долго жила за границей, где ограничения на алкоголь не такие строгие, как в Японии.
— А-а, так вот как делают коктейли! — просиял Сома, чувствуя, что пополнил копилку полезных знаний.
Он вновь посмотрел на арену.
— Э? Разве он не разрезал угря? Почему тушка снова целая?
Даже в кипящем вине она не разваливалась.
— Он обернул угря в сальник, а уже потом начал жарить, — объяснил Марк. — Так тушка сохраняет форму. К тому же жир делает вкус угря более насыщенным и мощным.
— Сальник – это та сетка, что покрывает внутренности у коров и свиней, да? — задумчиво произнес Сома. Он о таком слышал, но самому использовать не доводилось.
— Очень в духе Рё-куна! — усмехнулась стоявшая рядом Алиса Накири. Мощь блюд Рё Курокибы была поистине невероятной.
…………………………
Под пристальными взглядами зрителей Акира Хаяма закончил свое блюдо первым.
«Утка в стиле Апиция»!
Насыщенный аромат мгновенно заполнил весь зал. Акира подал блюдо пятерым судьям.
Слой карамелизированного меда ровно покрывал утиное мясо, которое сияло теплым светом осеннего солнца.
— Какой манящий аромат исходит от той стороны, что покрыта специями, — произнесла Таки Цунэдзаки, глубоко вдохнув. Казалось, этот запах обладал какой-то магической силой, не позволяя отвести от блюда взгляд.
— От одного запаха можно растаять, — с предвкушением сказала Сонока Кикути. — Что же будет, когда попробуешь на вкус!
Ей уже не терпелось приступить к дегустации.
— Что ж, давайте пробовать! — с улыбкой объявил Гинь Додзима и первым взял в руки нож и вилку. Уверенным движением он отрезал кусочек утки и отправил его в рот.
Остальные четверо судей не стали отставать и тоже принялись за еду.
Едва нежное мясо коснулось языка, как пряный аромат, подобно копью, пронзил их тела. Вкусовые рецепторы мгновенно пробудились от этого мощного натиска. Даже когда утка была проглочена, пьянящий запах все еще оставался в носу и во рту, долго не рассеиваясь.
Вкус специй был невероятно богатым: тут и острая пряность, и мягкая сладость… и даже легкий луковый аромат, исходивший от самой утки! Все эти ноты идеально сбалансированы, они сливались воедино и подчеркивали друг друга, создавая поистине опьяняющий пир для чувств.
Акира Хаяма был доволен реакцией судей. Однако, взглянув на Рё Курокибу, он невольно стал серьезнее. В сопернике не было ни капли страха – лишь несокрушимый боевой дух!