Глава 114. Три блюда с карри от Акиры Хаямы
第114章 叶山亮的三道咖喱料理
При упоминании листьев карри Мэгуми Тадокоро будто осенило.
— А! Так вот как выглядят свежие листья карри!
Она с любопытством разглядывала зелень, которую раньше видела только в сушеном виде. Живьем – впервые.
Стоявший рядом Марк задумчиво смотрел на свежие листья.
«Многие специи в свежем виде пахнут куда насыщеннее, чем после обработки, — размышлял он. — Их сушат лишь потому, что так удобнее хранить и перевозить. Но у меня ведь есть хранилище… Я могу держать там свежие пряности, не беспокоясь, что они испортятся».
Чем больше Марк думал об этом, тем более здравой казалась ему эта мысль. Впрочем, решил он, этим можно заняться и позже.
— Тадокоро, ты знала о них? — спросил Сома Юкихира.
— Угу, — кивнула Мэгуми и пояснила:
— Саженцы карри очень плохо переносят холод и гибнут до конца зимы. Поэтому в продаже можно найти только сушеные листья. Достать свежие невероятно трудно.
Дело было не только в цене. Главная сложность заключалась в доставке свежих листьев из тропических регионов.
— Это одна из тем исследований Дзюн, — с явной гордостью в голосе произнес Акира Хаяма. — Найти способ выращивать тропические специи в нашем климате, разработать технологию заморозки для долгосрочного хранения, выделить новые ароматические компоненты и так далее.
Акира увлеченно перечислял научные проекты Дзюн Сиоми.
— Внешность обманчива! Учитель просто невероятна, — восхищенно протянул Сома Юкихира, глядя на Дзюн.
«Выглядит как школьница, а на деле такая способная!»
— Твоя похвала меня ни капельки не радует, — сказала Дзюн, хотя на самом деле это было не так.
Ей, конечно, было приятно, но то, что ее хвалил сын Дзёитиро Сайбы, радовало еще больше.
— Но ты прав, специи таят в себе безграничные возможности, — воодушевилась она, накинула свой преподавательский халат, схватила маркер и принялась строчить на белой доске. — Специи состоят из трех элементов: «аромата», «остроты» и «цвета». При смешивании разных пряностей возникает синергетический эффект, но если их слишком много, это ослабляет отдельные характеристики и даже может породить неприятный привкус. Предел – около двадцати видов. И еще, при смешивании специй незаменимую роль играют масла…
Марк слушал лекцию Дзюн с огромным вниманием – это была чистая польза. Мэгуми даже достала блокнот и начала конспектировать.
— Что это на нее нашло? С чего она вдруг так завелась? — непонимающе спросил Сома у Акиры Хаямы.
— В таком состоянии она надолго, — вздохнул тот.
Он-то знал: если Дзюн Сиоми войдет в раж, ее лекция может затянуться на часы.
Подумав, Акира повернулся к Марку, Соме и Мэгуми.
— Впрочем, проще один раз попробовать, чем сто раз услышать. Отведайте-ка. Я покажу вам сокровенную суть специй, — произнес он, помахав в воздухе веточкой свежих листьев карри.
Раз уж студенты пришли просить совета у Дзюн Сиоми, их следовало чему-то научить. Акира Хаяма ничуть не переживал, что, освоив его приемы, они станут для него угрозой на осеннем отборе. Искусство специй – вещь тонкая. Даже если он раскроет все карты, эти трое едва ли усвоят больше самых основ.
…
Марк, Сома и Мэгуми последовали за Акирой в кухню-лабораторию, где тот немедленно приступил к работе. Вскоре он подал им первое блюдо.
— Итак, блюдо номер один, — объявил он. — Насыщенный куриный карри с маслом, классика южно-индийской кухни. Для аромата я использовал те самые листья карри.
Акира жестом предложил им попробовать.
— Выглядит аппетитно, — не удержался Сома Юкихира, вдыхая аромат.
Марк, не теряя времени, уже зачерпнул ложкой немного карри. Едва он поднес ложку ко рту, как густой запах листьев карри ударил в нос. А стоило блюду коснуться языка, как их аромат мгновенно заполнил весь рот, уступая место нотам перца чили и лука. Это был образцовый карри, где специи использовались с мастерством высшего класса.
Сома и Мэгуми тоже были в полном восторге от этого насыщенного куриного карри с маслом.
— В этом вся сила свежих листьев карри, — удовлетворенно отметил Акира, видя их реакцию. — Они дают аромат в десять раз сильнее, чем сушеные.
Он вновь занялся готовкой и вскоре вынес еще одно блюдо.
— А вот и следующее. Карри с кусочками рыбы – меч-рыбы и лосося.
— Хм? — Мэгуми с недоумением посмотрела на тарелку. — Та же самая основа карри второй раз?
Запах и цвет казались идентичными первому блюду. Разница была лишь в том, что вместо курицы использовалась рыба.
— Ингредиенты и набор специй абсолютно те же. А теперь попробуйте и скажите, в чем разница, — невозмутимо предложил Акира.
Мэгуми и Сома сгорая от любопытства, тут же взялись за ложки. Марк от них не отставал.
Вкус расставил все по своим местам – превосходство второго блюда было очевидным.
— Это вкуснее! — уверенно заявила Мэгуми.
— Верно. Для второго блюда я сначала обжарил на сковороде красный перец и кориандр, — пояснил Акира. — То есть использовал подсушенные специи.
— Неужели такая мелочь дает настолько сильную разницу? — изумилась Мэгуми. — Ощущения от специй совершенно другие!
Она и представить не могла, что всего лишь один дополнительный шаг в обработке пряностей может так кардинально изменить вкус. Сома Юкихира молчал, но по его лицу было видно, что он ощутил всю серьезность конкуренции.
— А это последнее блюдо, — произнес Акира, ставя на стол третью тарелку.
Насыщенный аромат карри мгновенно приковал к себе все их внимание.
— Но оно выглядит точь-в-точь как первый куриный карри, — озадаченно проговорила Мэгуми.
— Нет, совсем не то, — возразил Сома Юкихира. — Аромат листьев карри намного интенсивнее.
Такая разница в запахе не могла быть случайной.
Все трое принялись за еду. По сравнению с первым блюдом, этот карри оказался куда острее, а его аромат надолго оставался во рту, не желая угасать.