Глава 101. Наставления Чжоу Юя
第101章 周瑜的指教
Вместе с Чжоу Юем Марк проследовал на кухню ресторана «Янцюань».
Отыскав нужные ингредиенты, он принялся за приготовление своих освежающих паровых пельменей с говядиной. Это вызвало живой интерес у многих поваров и их помощников, толпившихся на кухне. Некоторые даже узнали Марка, ведь большинство работников «Янцюаня» присутствовали на состязании пельменей.
— Папа, что здесь происходит? — Ду-ду подбежала к Чжоу Юю, таща за руку Поварёнка.
Ей было ужасно любопытно, зачем он вдруг привел Марка на кухню, да еще и позволил ему что-то готовить.
— Скоро сами всё увидите, — ответил Чжоу Юй, не желая вдаваться в подробности.
Объяснять события, произошедшие на состязании, было бы слишком долго и сложно. Ду-ду, видя его непреклонность, лишь беспомощно вздохнула и больше не настаивала. Какой смысл спрашивать, если он все равно не ответит?
Примерно через час освежающие паровые пельмени с говядиной были готовы. Марк вынес их в небольшую столовую, соединенную с кухней, где его уже дожидались Чжоу Юй, Поварёнок, Ду-ду и многие другие работники ресторана.
— Освежающие паровые пельмени с говядиной, — объявил он, снимая крышку с пароварки. — Прошу, угощайтесь.
В этот раз Марк использовал большую пароварку, так что внутри лежало немало пельменей, формой напоминавших кочаны капусты.
— Ого, это пельмени? — восхитилась Ду-ду. — Какая красота!
— И правда, выглядят очень аппетитно, — подхватил Поварёнок.
Остальные тоже заметно оживились. Вкус вкусом, но такая подача уже сама по себе впечатляла.
Чжоу Юй, не говоря ни слова, решительно взял один пельмень и отправил его в рот. Он жевал, а затем с удовлетворением кивнул.
— Вкус и впрямь отменный, — обратился он к остальным. — Попробуйте и вы.
Получив его одобрение, заинтригованные повара тут же набросились на угощение. Поварёнок и Ду-ду, разумеется, не отставали. Попробовав, все изумленно ахнули.
— Говяжья начинка такая упругая!
— Откуда столько бульона?!
— Как говядина может быть такой освежающей? В чем секрет?
Марк с улыбкой наблюдал за их реакцией. Он был явно доволен произведенным эффектом.
— Скажите, как вам удалось сделать говядину такой упругой и сочной? — с любопытством спросил один из поваров «Янцюаня». — И что это за освежающий ингредиент?
— Говядина отбита вручную, поэтому она такая эластичная, — начал объяснять Марк. — А что до сока…
Он подробно описал свой метод приготовления, и на лицах слушателей появилось понимание. Исключением были лишь Чжоу Юй и Поварёнок – они и так все поняли, едва попробовав блюдо.
Закончив с объяснениями, Марк с уважением посмотрел на Чжоу Юя.
— Шеф Чжоу Юй, скажите, есть ли в моих освежающих паровых пельменях с говядиной какие-нибудь недостатки?
Марк и сам чувствовал, что блюдо удалось, но после нескольких съеденных пельменей его не покидало ощущение, что что-то не так.
Чжоу Юй немного помолчал, обдумывая ответ, и наконец произнес:
— Со вкусом у твоего блюда все в порядке. Однако начинка полностью заглушает вкус и текстуру теста. Это уже не совсем пельмени, а скорее самостоятельное блюдо из говядины.
Марка словно громом поразило. «Вот оно что! Тесто!»
Он никак не мог понять, что его смущает, а дело было в тесте! Хотя он добавил в него мяту, ее вкус, как и вкус самой говядины, оказался слишком ярким. Они почти полностью перебили тонкий аромат теста, отчего и возникало это странное ощущение. Сначала он этого не заметил, потому что необычная форма пельменей производила сильное первое впечатление и подсознательно убеждала, что ты ешь именно пельмени, заставляя игнорировать такие мелочи.
Конечно, тесто было лишь немного лишним, но это не делало блюдо плохим. Просто, возможно, из этой начинки лучше было бы сделать фрикадельки.
Стоявший рядом Поварёнок тоже озадаченно кивнул – он тоже чувствовал подвох, но не мог понять, в чем именно он заключается.
— Спасибо за наставление, мастер Чжоу Юй! — поспешно поблагодарил Марк.
Если бы не его подсказка, он, вероятно, потратил бы еще несколько дней, чтобы дойти до этого своим умом.
…………
Марк задержался в ресторане «Янцюань» до позднего вечера и уходил с большой неохотой. Он столькому научился у Чжоу Юя, но время было позднее, и оставаться дальше было неудобно.
К счастью, он жил совсем недалеко, поэтому следующие несколько дней он либо экспериментировал с рецептами у себя во дворе, либо наведывался в «Янцюань» за советом к Чжоу Юю. Тот оказался на удивление щедрым наставником и многому его научил.
За это время Марк успел познакомиться с вечно подвыпившим мастером Шицюанем и по-настоящему сдружиться с Поварёнком. Они часто обменивались кулинарными премудростями, и Марк почерпнул от нового друга немало ценных знаний. Ведь многое из того, что умел Поварёнок, он унаследовал от своей матери, легендарной феи Абэ. Даже малая толика этих знаний была для Марка бесценным сокровищем, а Поварёнок делился ими без малейшей утайки.
В ответ Марк изо всех сил старался научить его тому, что умел сам, в основном – приемам западной кухни. В китайской кулинарии он вряд ли мог бы сказать Поварёнку что-то новое. К счастью, европейские техники вызвали у того живой интерес, так что их сотрудничество оказалось взаимовыгодным.
Именно тогда Марк в полной мере осознал, насколько чудовищным талантом обладал Поварёнок. Некоторые техники ему достаточно было показать один раз, чтобы он тут же начал их свободно применять, да еще и находить им новое использование. Например, французский кулинарный приём арозе, который обычно используется для приготовления толстых кусков рыбы, чтобы сделать ее нежной и хрустящей. Узнав о нем, Поварёнок тут же попробовал приготовить таким образом свиную грудинку с кожей. Получилось невероятно вкусно даже без всяких соусов: шкурка стала хрустящей и ароматной, а мясо – сочным и нежным.
Незаметно пролетели три дня.
Вечером того дня, чтобы подбодрить Марка и Поварёнка, работники ресторана «Янцюань» устроили на кухне небольшой пир.